Nouvelles recettes

Recette de pêches au brandy

Recette de pêches au brandy

Ingrédients

  • 5 livres de pêches
  • 3 livres de sucre
  • 4 tasses d'eau
  • 2 tasses de cognac

Instructions

Fendre les pêches, retirer les noyaux et cuire dans un sirop composé de sucre et d'eau. Lorsque les pêches sont tendres, retirez-les dans un récipient et poursuivez la cuisson du sirop jusqu'à ce qu'il épaississe. Ajouter le cognac et verser sur les pêches pendant qu'elles sont chaudes. Fermez et laissez refroidir jusqu'au moment de servir.

Faits nutritionnels

Portions18

Calories par portion399

Matières grasses totales0.3g0.5%

Sucre86gN/A

Protéine1g2%

Glucides88g29%

Vitamine A20µg2%

Vitamine C8mg14%

Vitamine E0.9mg4.6%

Vitamine K3µg4%

Calcium10mg1%

Fibre2g8%

Folate (alimentaire)5µgN/A

Équivalent folate (total)5µg1%

Fer0.4mg2%

Magnésium12mg3%

Niacine (B3)1mg5%

Phosphore26mg4%

Polyinsaturé0.1gN/A

Potassium241mg7%

Sodium3mgN/A

Sucres ajoutés75gN/A

Zinc0.2mg1.6%

Une question sur les données nutritionnelles ? Faites le nous savoir.

Mots clés


Recette de pêches au brandy

Les pêches au brandy sont une sorte de pêches en conserve. Les pêches en conserve sont servies et consommées idéales en conserve pour le dessert. Ils sont également utilisés dans plusieurs recettes à base de pêches. On suppose que les pêches à l'eau-de-vie ont été utilisées exactement de la même manière.

quatre lbs de pêches à noyau adhérent quatre lbs de sucre 1 pinte de cognac Pelez les pêches en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 30 à 40 secondes ou jusqu'à ce que la peau se fende.

« Enlevez la peau des pêches et placez des couches optionnelles de pêches et de sucre dans un bocal en pierre, puis ajoutez de l'alcool. Couvrez-vous étroitement, possédant un morceau de tissu lourd sous le couvercle du pot. " Farmer, Fannie The Boston Cooking College Cookbook (1896) pg. 485 Maintenant, ce reçu est définitivement destiné à conserver BEAUCOUP de pêches à l'eau-de-vie.

deux bâtons de cannelle. deux cuillères à soupe de clous de girofle complets - têtes enlevées. trois pintes de cognac. Pelez les fruits, conservez-les complètement. Attachez les épices dans un sac en tissu. Faire bouillir le sucre et l'eau. avec sac à épices, en pot massif. Lorsque le sirop est clair, ajoutez les pêches. Cuire jusqu'à tendreté, mais pas molle.

Les recettes idéales de desserts aux pêches brandées sur Yummly | Crêpe dessert aux pêches soufflées, tarte au yogourt glacé au caramel et aux pêches grillées, dessert à la pistache

Plus Remarque : les pêches sont comme les bananes, elles mûriront si elles sont laissées à température ambiante. 1 caisse de pêches fraîches à noyau a tendance à faire environ une douzaine de pots de pêches à l'eau de vie. Environ trois-1/2 pêches massives par pot. Ne laissez pas les pêches brunir Réduisez les taches brunes. Vous devez utiliser les pêches au sommet de la maturité.

Égoutter les pêches en réservant deux c. de sirop. Emplacement dans un plat de cuisson peu profond. Combinez tous les composants et cuillère plus que les pêches. Cuire au four à 350 F. pendant 20 à 25 minutes, en arrosant parfois. Servez plus que de la crème glacée à la vanille ou avec une grosse cuillère à café de crème sure au centre de chaque moitié de pêche. Saupoudrer de muscade.

Pêches brandies (32 oz) Composants : Pêches, eau, sucre, brandy, vinaigre et épices. Témoignages Il n'y a pas d'évaluations mais. Soyez le 1er à avoir l'aperçu "Pêches au Brandied (32oz)" Annuler la réponse. Votre adresse email ne sera pas publiée. Les champs nécessaires sont marqués *

PÊCHES À L'EAU MARINE. quatre livres. Choisissez des pêches massives à noyau adhérent. quatre livres. Sucre en poudre. 1 pinte de brandy de qualité supérieure. Dans une grande casserole, placez le sucre avec environ 1 tasse d'eau (ou juste assez d'eau pour le dissoudre). Blanchir six noyaux de pêches complets et les ajouter au sucre. Lorsque le sirop commence à bouillir, ajoutez les fruits et faites bouillir pendant cinq minutes environ.

Rendement : huit portions. Égoutter le sirop des pêches et réserver. Diminuez le sirop par autant de brandy que vous le souhaitez. Ajouter le brandy au sirop et mélanger avec le vinaigre, la cannelle et les clous de girofle. Laisser mijoter pendant cinq minutes et verser plus que les moitiés de pêches. Laissez mariner les pêches dans ce mélange au réfrigérateur pendant quelques heures.

Étudiez Quel brandy pour les pêches au brandy ? discussion de la cuisine de Chowound Dwelling, quartier des repas de Brandy. Rejoignez la discussion dès maintenant. Les 20 trouvailles idéales d'ALDI pour novembre concernent les cookies et Thanksgiving

Pêches brandies à vendre dans une annonce de journal du début des années 1900. J'ai choisi du vieux Calvados fidèle (eau-de-vie de pomme) pour mes pêches. Le brandy qui était lui-même produit à partir de pêches était assez connu dans les instances coloniales, mais la production régionale de brandy à la pêche était en déclin à la fin du XIXe siècle, époque à laquelle la plupart de mes recettes sont originaires.

Ensuite, les pêches ont été placées dans un pot en verre chaud et recouvertes de cognac. Le Larousse Gastronomique recommandait d'associer les pêches à la vanille, j'ai donc ajouté une quantité judicieuse à l'eau-de-vie. Au bout de dix jours, je vais égoutter les pêches et remplacer la majeure partie du cognac par du sirop.

Pêches à l'eau-de-vie Modifier. Choisissez uniquement les pêches à noyau collant les plus grosses et les plus fines de haute qualité. Ajoutez une livre de sucre à une livre de fruits et une pinte de l'eau-de-vie la plus efficace pour chaque 4 livres de pêches. Faites un sirop de sucre avec suffisamment d'eau pour le dissoudre et faites bouillir environ une demi-douzaine de noyaux de pêche blanchis avec.

Les recettes idéales de desserts aux pêches brandées sur Yummly | Pêches rôties au barbecue pour le dessert, tarte au yogourt glacé au caramel avec pêches grillées, longe de porc enveloppée de bacon avec farce aux pêches et au fromage bleu

Composants Composants . trois tasses de pêches de Californie fraîches finement hachées (environ 1 1/2 livres) deux cuillères à soupe de jus de citron 1 paquet (1 trois/quatre onces) de pectine de fruits en poudre cinq 1/2 tasses de sucre 7 cuillères à soupe de cognac 7 (huit onces) verre de conserve bocaux avec couvercles et bandes Mode d'emploi Mode d'emploi . Préparez la marmite à eau bouillante. Chauffer les bocaux et les couvercles dans de l'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils soient prêts à l'emploi.

Pêches à l'eau de vie. 32 onces .00 .00 $. Rupture de stock

Les pêches épicées ne sont que des pêches en conserve avec des épices complètes qui leur donnent une superbe saveur de cannelle et d'épices comme vous le feriez avec du cidre de pomme chaud ou une tarte à la citrouille! Il s'agit d'une recette précise de pêches épicées avec du sirop épais, des moitiés de pêches mûres et des épices complètes.

1951 Pêches à l'eau de vie. Novembre 2021. Pêches au brandy. Enregistrée par Pratesi Living/Gwen Pratesi. 1. Logement en conserve Bocaux en conserve Recettes en conserve Bocaux Kerr Pêches en conserve Légumes en conserve Table D Bain d'eau chaude Mise en conserve Cadeaux comestibles.

Les pêches ont été assez chères, donc je m'attendais à un article de qualité supérieure. Il y avait un soupçon d'épice dans les moitiés de pêche nature que j'ai achetées. J'ai demandé à Lehmans si les pêches épicées et les pêches nature étaient prêtes exactement dans la même cuve. La réponse était qu'ils ne savaient pas parce qu'ils ne font pas les pêches. Aucune information n'a été fournie.

huit pêches mûres, pelées et coupées en dés 1/2 tasse de sucre blanc ordinaire 1/2 tasse de cassonade 1/3 tasse de brandy, en option 1/4 tasse (1/deux bâtonnets) de beurre, réduire en morceaux 1 cuillère à café de cannelle 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Placez les pêches prêtes dans la mijoteuse, ajoutez les sucres, la cannelle, le cognac et l'extrait de vanille, mélangez bien pour enrober les pêches.

Cela cuit essentiellement les pêches et infuse la saveur de sirop de cognac dans les pêches. Après 25 minutes, sortez du bain-marie et refroidissez sur une serviette dans une zone sans courant d'air. Écoutez le "ping" et vérifiez qu'ils sont scellés. Détaillant dans un endroit sombre et frais. Les pêches au brandy sont plus efficaces si elles sont laissées au repos pendant un mois afin que les saveurs puissent se fondre.


Vidéo associée

Soyez le premier à donner votre avis sur cette recette

Vous pouvez évaluer cette recette en lui donnant une note de une, deux, trois ou quatre fourchettes, qui sera calculée en moyenne avec les notes d'autres cuisiniers. Si vous le souhaitez, vous pouvez également partager vos commentaires spécifiques, positifs ou négatifs - ainsi que vos éventuels conseils ou substitutions - dans l'espace de révision écrite.

Liens épicuriens

Condé Nast

Mention légale

© 2021 Condé Nast. Tous les droits sont réservés.

L'utilisation et/ou l'enregistrement sur n'importe quelle partie de ce site constitue l'acceptation de nos Conditions d'utilisation (mis à jour au 1/1/21) et de notre Politique de confidentialité et Déclaration relative aux cookies (mis à jour au 1/1/21).

Le matériel de ce site ne peut être reproduit, distribué, transmis, mis en cache ou utilisé d'une autre manière, sauf avec l'autorisation écrite préalable de Condé Nast.


Recette de pêches au brandy - Recettes

Que sont les pêches au brandy ?

Les pêches sont un fruit délicat et nécessitent une conservation pour une conservation à long terme. Les pêches au brandy étaient l'une des nombreuses méthodes utilisées pour mettre en conserve ou conserver les pêches. Les recettes de pêches à l'eau-de-vie sont répertoriées sous les relish et les conserves.

1) En conserve : les pêches sont cuites dans un sirop de sucre et d'eau et placées dans des bocaux
2) Brandied : les pêches sont cuites dans un sirop de sucre et d'eau, le brandy est ajouté puis placé dans des bocaux
3) Brandied : les pêches crues sont placées dans une mijoteuse et recouvertes d'une couche de sucre, c'est une façon naturelle de faire des pêches brandies
4) Brandied: les pêches crues sont placées dans un pot de mijoteuse et recouvertes d'une couche de sucre et de brandy ou d'alcool à haute teneur en eau
5) marinés : les pêches sont marinées dans du vinaigre, du sucre et de l'eau, puis placées dans des bocaux
6) Séchées : les pêches crues sont coupées et séchées

Pêches à l'eau de vie (cuites)
Quantité
Ancien : “Heavy Syrup” Une livre de pêches, une livre de sucre, une tasse d'eau
Nouveau : “Light Syrup” Une livre de pêches, une tasse de sucre (équivalent à une demi-livre), une tasse d'eau

a) Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez rapidement les pêches dans de l'eau bouillante, sortez et frottez la fourrure, laissez entières
b) Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition, laisser mijoter quelques pêches à la fois dans le sirop pendant cinq minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas molles
c) Égoutter et placer dans des pots stériles chauds
d) Vieux : poursuivre la cuisson du sirop jusqu'à ce qu'il soit lourd
Nouveau : arrêtez la cuisson du sirop après la cuisson des pêches
e) Ancien : Ajouter des quantités égales de sirop de sucre/eau et de brandy
Nouveau : ajoutez deux à quatre cuillères à soupe de brandy et remplissez le pot de sirop
f) Ancien : scellez les bocaux
Nouveau : Fermez les bocaux et passez au bain-marie bouillant pendant 15 minutes
g) Conserver dans un endroit frais et sec pendant 3 mois avant d'utiliser

a) Tremper dans de l'eau bouillante et frotter la peau, laisser entière
b) Crock (pot en céramique à large ouverture), emballez une couche de pêches, versez une couche de sucre, répétez jusqu'à ce que le poids soit rempli avec une assiette et un objet lourd (roche propre)
c) Les pêches rétréciront ajouter des pêches et du sucre quotidiennement pendant environ 6 à 8 jours jusqu'à ce que le rétrécissement s'arrête
d) Couvrir d'une assiette et peser vers le bas, laisser fermenter dans une pièce à température modérée constante écumer périodiquement l'écume
e) Il faut six semaines complètes pour que la fermentation produise des pêches à l'eau de vie. À ce stade, les pêches au brandy peuvent être placées dans des bocaux stériles et scellés.

Les pêches au brandy sont une forme de pêches en conserve. Les pêches en conserve sont servies et mangées directement de la boîte pour le dessert. Ils sont également utilisés dans de nombreuses recettes à base de pêches. On suppose que les pêches à l'eau-de-vie étaient utilisées de la même manière.

Les pêches sont associées aux états du sud. Cependant, les pêches poussent vers le nord. Ils ont également été importés. Cela les a rendus disponibles en Nouvelle-Angleterre.

Les recettes de pêches au brandy remontent à 1784 (ou avant) à Londres. Le Boston Cooking School Cook Book dans son édition de 1884 a donné deux recettes pour la mise en conserve des pêches : 1) sucre et sirop d'eau et 2) pêches à l'eau de vie. Dans l'édition de 1912, la conservation a été élargie pour inclure les pêches marinées. Ces trois recettes ont été réalisées dans l'édition de 1950 (la dernière édition que possède l'auteur) et potentiellement dans des éditions ultérieures. L'édition 1995 de Joy of Cooking propose une recette de pêches à l'eau-de-vie.

Trois livres de cuisine dédiés à la préservation de la cuisine de la Nouvelle-Angleterre : 1938 Good Maine Food, 1947 Secrets of New England Cooking et 1954 Eleanor Early’s, New England Cook Book contenaient chacun une recette de pêches au brandy.

Les pêches au brandy ont été adoptées par les habitants de la Nouvelle-Angleterre dans leur cuisine régionale.


Vous pouvez réfrigérer les pêches bien mûres et elles se conserveront quelques jours. Si vous avez des pêches mûres encore fermes, laissez-les à température ambiante (65-70 ° F) pendant un jour ou deux pour qu'elles mûrissent complètement. Les pêches cueillies vertes ne mûriront jamais bien.

Le printemps suivant, l'arbre a fait des feuilles mais n'a jamais fleuri. Il penchait un peu plus à droite. L'été est arrivé et aucun fruit. En novembre, lorsqu'il a décidé de refleurir juste à temps pour nos premières averses de neige, nous avons décidé d'avoir une discussion sérieuse avec lui.

« Regarde, Tree, tu dois te redresser ! Floraison au printemps ! Produire des fruits en été! Agissez comme un pêcher normal ou vous êtes du bois de chauffage !

Pour souligner ce point, nous avons attaché une corde à l'arbre, attaché l'autre extrémité à la jeep et tiré le pêcher debout. Ensuite, nous mettons quelques 2 x 4 autour pour le garder droit. Ce novembre, il n'a pas fleuri. Bon signe!


RECETTES DE PÊCHES À L'EAU DE MARQUE

Saupoudrer de sucre sur les fruits et laisser reposer 6 heures. Puis faire bouillir jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Ajouter 1 once de noyaux de pêche au mélange bouillant. Lorsqu'il est froid, ajoutez du brandy de pêche au goût.

PÊCHES À L'EAU DE VIE (No. 2)
Mme John W. Fox

Versez de l'eau bouillante chaude sur les pêches blanches et frottez la peau. Faites un sirop riche d'une demi-livre de sucre pour une livre de fruits. Ajoutez de l'eau au sucre, et lorsque le sirop bout, déposez les pêches dedans et laissez-les cuire jusqu'à ce que le fruit puisse être percé avec une paille. Retirer les pêches et mettre dans un bocal. Laissez le sirop bouillir jusqu'à ce qu'il soit très épais, et pendant qu'il est chaud, ajoutez une part égale de cognac et versez sur les fruits. Fermer dans des bocaux en verre. Prêt à l'emploi à tout moment.

PÊCHES À L'EAU DE MARQUE TRÈS FINES
E.D.P.

5 livres de pêches mûres à noyau adhérent, après épluchage,
5 livres de sucre cristallisé.

Gardez le couvercle sur la bouilloire et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit clair. Retirer les pêches et bien les égoutter à travers un tamis. Gardez couvert et faites bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il ressemble à du sirop d'érable épais. Retirer du feu et laisser refroidir. Une fois les pêches bien égouttées, mettez-les dans des bocaux en verre. Pour chaque pinte de sirop, ajoutez 1 pinte de bon brandy de pêche. Remuez et versez bien sur les pêches dans des bocaux.


Pêches au brandy de 1951

Rendement: Donne 2 pintes

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 30- 40 minutes

Temps total: 1 1/2 heures

Cette recette est apparue dans un article du Times par Jane Nickerson. Des instructions de mise en conserve mises à jour ont été ajoutées par Eugenia Bone. Vous aurez besoin de deux pots Ball ou Kerr à col large de la taille d'une pinte avec des bandes et de nouveaux couvercles, disponibles dans de nombreuses quincailleries ou en ligne.

* J'ai doublé la recette. Si vous vous donnez la peine de mettre en conserve, vous devez faire autant de pots que possible. J'avais besoin de trois pots à col large de la taille d'une pinte par recette plutôt que deux.

Ingrédients:

3 livres de pêches mûres
3 tasses de sucre
Environ 1/2 tasse de brandy

Instructions:

1. Portez une grande casserole d'eau à ébullition. À l'aide de la pointe d'un couteau d'office, faites un &ldquoX&rdquo peu profond dans le fond de chaque pêche. Ajouter les pêches, une à la fois, à l'eau bouillante et cuire 1 minute. Retirez la pêche de l'eau et plongez-la dans un bol d'eau glacée. Répétez avec les pêches restantes. Retirez la peau, puis dénoyauter les fruits et couper la chair en quartiers.

2. Dans une autre grande casserole, mélanger 3 tasses d'eau et le sucre et porter à ébullition. Ajouter les pêches et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres.

3. Faites ébouillanter et préparer les bocaux, les bandes et les nouveaux couvercles. (Pour ébouillanter, trempez les bocaux et les bords dans de l'eau bouillante. Vous n'avez pas besoin de stériliser les bocaux, car vous les traiterez pendant plus de 10 minutes.) Faites mijoter les couvercles dans de l'eau chaude pour ramollir la bride caoutchoutée. Emballez délicatement les pêches dans les bocaux.

4. Faites bouillir le sirop restant jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, puis versez-le sur les fruits, en remplissant les pots & frac34 complètement. Utilisez un couteau à beurre pour libérer les bulles d'air coincées dans les pots. Versez suffisamment de brandy pour remplir les bocaux, en laissant & frac14 pouces d'espace libre. Essuyez les rebords, couvrez avec les couvercles et vissez les bandes du bout des doigts. Placer les pots sur une grille dans une grande casserole et couvrir de 2 à 3 pouces d'eau. Couvrir la casserole et porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu à moyen et laisser bouillir doucement pendant 20 minutes. Retirez le couvercle puis, après environ 5 minutes, retirez les bocaux. Laissez-les refroidir, sans toucher, pendant 4 à 6 heures. Vérifiez les scellés et conservez-les dans un endroit frais et sombre jusqu'à un an. Réfrigérer après ouverture.

* Notes du cuisinier - Si vous conservez à une altitude plus élevée, assurez-vous de consulter le Ball Blue Book Guide de conservation pour les instructions appropriées et les temps de mise en conserve.


Recettes d'entrées et de gâteaux aux fruits à l'eau-de-vie fine de l'amitié

Les fruits au brandy sont des fruits trempés dans du brandy et du sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermentés. Les fruits fermentés peuvent être utilisés dans des mélanges à gâteaux, arrosés de crème glacée, de tartes et de quatre-quarts ou comme vous le souhaitez! Dans notre maison, c'est une tradition de vacances pour Noël et autres fêtes.

Le brandy est distillé à partir de fruits fermentés, il existe depuis environ le 12ème siècle.

C'est un merveilleux cadeau à partager en toute occasion. Placez-le dans un joli pot, attachez un ruban et une étiquette pour leur donner les moyens de le servir !

Ma mère a offert une entrée du fruit de l'amitié et du pain de l'amitié amish ! Ils sont tous les deux si bons, j'aime faire n'importe quoi avec la cuisine ! Eh bien, moi aussi j'aime manger !

Amusez-vous, partagez, amusez-vous et faites-vous de nouveaux amis !

Cherchez un endroit dans votre cuisine pour garder le bocal à température ambiante. Vous pouvez trouver chez Walmart un grand pot ou une cruche pour faire vos fruits à l'eau de vie. Vous devez lui donner des soins et le nourrir quotidiennement, ce qui ne prend qu'une minute ou deux.


Pêches à l'eau-de-vie d'épices

Ajoutez des pêches au brandy épicées pour une gâterie pour adultes qui préserve les bienfaits de l'été toute l'année.

Ingrédients

  • 10 livres de pêches, pelées, dénoyautées et coupées en quartiers
  • 1 ¼ tasses de miel
  • 4 tasses d'eau
  • 7 tasses de cognac
  • 14 clous de girofle entiers
  • 7 baies de piment de la Jamaïque entières
  • 7 bâtons de cannelle - morceaux de 1" de long

Instructions

  1. Dans une casserole, mélanger le miel et l'eau. Porter à ébullition.
  2. À l'aide de pots de 7 pintes, placez 2 clous de girofle entiers, 1 bâton de cannelle et 1 baie de piment de la Jamaïque dans chaque pot.
  3. Remplissez chaque pot de pêches préparées en laissant un espace libre de 1/2 ".
  4. Ajoutez environ 1 tasse de brandy dans chaque pot (plus ou moins au goût).
  5. Garnissez chaque pot de sirop de miel bouillant en maintenant l'espace libre de 1/2 ".
  6. Éliminez les bulles d'air, essuyez les jantes, placez les couvercles et les anneaux.
  7. Traiter les bocaux dans un bain d'eau bouillante pendant 20 minutes, en ajustant l'élévation.

Remarques

Ceux-ci s'améliorent avec l'âge, laissez-les certainement reposer pendant au moins une semaine avant de manger, plusieurs mois dans une armoire fraîche et sombre, c'est encore mieux.

Avez-vous fait cette recette?

Veuillez laisser un commentaire sur le blog ou partager une photo sur Instagram

Lundi 12 septembre 2016

J'ai essayé cette recette mais j'ai rencontré un problème étrange. lorsque nous avons retiré les pots du bain d'eau bouillante après environ 30 minutes (nous vivons dans le Colorado, donc ajusté à +10 minutes pour l'élévation), il y avait 1-1,5" d'espace libre dans le haut des pots, et je les avais remplis à la norme Hauteur sous barrot de 1/2" avant de les mettre à l'eau. Lorsque nous les avons retirés, le liquide à l'intérieur a semblé continuer à "bouillir" (?) Et à bouillonner pendant environ 10 minutes après.

Ma seule conclusion est que, puisque l'alcool bout à une température inférieure à celle de l'eau, la plupart de l'alcool a bouilli à l'intérieur des pots et s'est échappé sous forme de vapeur. Avez-vous déjà rencontré ce problème avant / avez-vous des BKM pour contourner ce problème ? Je ne les ai pas encore goûtés, alors j'espère qu'il y a encore un peu de goût du cognac.


Voir la vidéo: How to Make a Brandy Sour (Janvier 2022).