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Soufflés au caramel et au sucre brun

Soufflés au caramel et au sucre brun

Ingrédients

  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé
  • 1 tasse (emballé) plus 2 cuillères à soupe de sucre brun foncé, plus supplémentaire pour saupoudrer
  • 3/4 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/4 cuillère à café (peu) de sel
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 400°F. Beurrer huit plats à soufflé de 3/4 tasse; saupoudrer de cassonade. Placer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne épaisse à feu moyen; ajouter 1 tasse de cassonade, la crème, la vanille et le sel; remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Refroidir légèrement. Verser 1/2 tasse de caramel dans un petit bol; réserver pour la sauce.

  • Ajouter les jaunes d'œufs et la farine au caramel restant dans la casserole; fouetter constamment à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 3 minutes. Refroidir 15 minutes.

  • À l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajouter graduellement 2 cuillères à soupe de cassonade jusqu'à ce que les blancs soient fermes mais pas secs. Incorporer 1/3 des blancs au mélange de caramel dans une casserole. Incorporer le mélange de caramel aux blancs jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Répartir le mélange parmi les plats préparés. Saupoudrer légèrement de cassonade. Cuire jusqu'à ce que les soufflés soient gonflés et dorés, environ 11 minutes. Servir immédiatement avec la sauce caramel réservée.

Recette de Bon Appétit Test CuisineSection Critiques

Bien préparé : les recettes de Brooklyn's Baked

J'achète des livres de cuisine comme beaucoup de femmes achètent des chaussures et c'était une journée stressante, c'était en solde, c'était tout simplement trop beau pour être laissé dans le magasin. La chasse est palpitante : de nouvelles saveurs, de nouvelles techniques et de nouvelles aventures culinaires. Et pourtant, il est rare que je sois aussi complètement captivé par un nouveau livre de cuisine que lorsque Éléments cuits au four traversé mon bureau. Je l'ai lu rapidement au travail, puis j'ai dévoré le reste en rentrant chez moi en train. À la fin de la nuit, un gâteau renversé à la pêche au whisky refroidissait sur mon comptoir et j'avais signalé quelques recettes pour le brunch du week-end à venir que j'organisais.

Le truc, c'est qu'il n'y a pas que les recettes qui sont bonnes. Éléments cuits au four est un livre de cuisine que vous lire. Les écrivains&mdashMatt Lewis et Renato Poliafito, les propriétaires de la boulangerie de Brooklyn Baked&mda partagent gracieuse et aimable dans les préambules de chaque recette. Leur amour pour les produits de boulangerie déborde de la page et leur enthousiasme pour chaque ingrédient est contagieux.

Le livre, comme son nom l'indique, est organisé autour des dix ingrédients préférés de Matt et Renato : beurre de cacahuète, citron et citron vert, caramel, alcool, citrouille, poudre de lait malté, cannelle, fromage, chocolat et banane. Les recettes vont de simples et discrètes à délicieusement complexes, avec des friandises pour tout, du petit-déjeuner au dessert (si vous êtes d'accord avec un gâteau pour le dîner). Qu'est-ce qu'il n'y a pas à aimer? Voici quatre de mes recettes préférées, complétées par les belles introductions de Matt et Renato à chacune.

Kaitlin : Cette recette est tout ce que vous pourriez souhaiter dans un roulé à la cannelle, et plus encore&mdasha pâte de citrouille collante avec une garniture gluante d'épices de saison et un glaçage au babeurre et au fromage à la crème acidulé et sucré. Je les ai préparés le premier matin froid d'automne, servis avec une tasse de café fort et maintenant, je ne peux m'empêcher d'en attendre une chaque matin alors que mes pieds heurtent le sol en bois froid.

Matt et Renato : Les aires de restauration et les aires de repos des autoroutes américaines regorgent d'une myriade de bizarreries et de vastes collections de chaînes de restauration rapide absurdes et mdashbizarre qui ne survivraient pas en dehors de l'utérus protecteur d'un centre commercial ou de l'oasis sans glamour d'un arrêt au bord de la route et mdashmais même dans ces lieux, une boutique dédiée à un seul élément du petit-déjeuner (des petits pains à la cannelle surdimensionnés) semble légèrement étranger. Pourtant, nous nous trouvons fascinés par le magasin, son arôme de levure et de cannelle berçant ses adeptes dans un état de transe. Comment est-ce un concept d'entreprise? Combien de brioches à la cannelle une personne peut-elle manger dans une année donnée ? Pourquoi n'y a-t-il pas plus de saveurs ? Aucune de ces questions n'a d'importance lorsque nous passons notre commande, les cœurs battant de manière erratique par anticipation. Nos rouleaux de citrouille et de cannelle ont été créés en partie comme une ode à cette chaîne de magasins, une chaîne de magasins adorée par Renato. Ils sont étonnamment simples à assembler et très impressionnants à servir pour un brunch du dimanche.

Remarque concernant la cuisson : Vous pouvez préparer la majeure partie de cette recette la veille. Une fois les rouleaux tranchés et dans la poêle, recouvrez-les de deux couches serrées de pellicule plastique et réfrigérez-les. Le matin, sortez la casserole du réfrigérateur et poursuivez la recette comme d'habitude, cependant, assurez-vous de laisser suffisamment de temps pour que la pâte atteigne la température ambiante et lève correctement.

Rendement : 10 à 12 rouleaux

Pour la pâte de potiron :

3 1&frasl2 tasses de farine à pain
1 & frasl4 tasse de sucre cristallisé
1 & frasl4 tasse de cassonade bien tassée
1 cuillère à soupe de levure sèche instantanée
1 cuillère à café de sel
1&frasl2 cuillère à café de cannelle
1 & frasl4 cuillère à café de gingembre moulu
1 & frasl4 cuillère à café de cardamome moulue
3 onces (3&frasl4) de beurre non salé, ramolli, coupé en cubes de 1&frasl2 pouces
2&frasl3 tasse de lait entier
1 œuf large
2&frasl3 tasse de purée de citrouille

Pour la garniture à la cannelle :

3 & frasl4 tasse de sucre brun clair bien tassé
1 & frasl4 tasse de sucre cristallisé
1&frasl2 cuillère à café de cannelle
1 & frasl4 cuillère à café de clous de girofle moulus
1 & frasl4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
1 & frasl4 cuillère à café de sel
1 once (1 & 4 bâtonnets) de beurre non salé, fondu

Pour l'Assemblée :

1 once (1 & 4 bâtonnets) de beurre non salé, fondu

Pour le glaçage au fromage à la crème :

2 onces de fromage à la crème, ramolli
3 cuillères à soupe de babeurre bien agité
1 1 & frasl4 tasses de sucre à glacer, tamisé

Beurrer un moule à gâteau rond de 10 pouces, tapisser le fond de papier parchemin et beurrer le parchemin. Saupoudrez le parchemin de farine et éliminez l'excédent de farine. Dans le bol d'un batteur sur pied équipé de la palette, mélanger la farine, les sucres, la levure, le sel, la cannelle, le gingembre et la cardamome à vitesse moyenne. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit incorporé, environ 1 minute. Ajouter le lait et l'œuf et mélanger à basse vitesse jusqu'à incorporation. Ajouter la purée de citrouille et mélanger à vitesse moyenne pendant 3 minutes. La pâte sera de couleur orange clair et sera douce et collante. Retirez la pâte du bol, façonnez-la soigneusement en une grosse boule, lissez le dessus avec vos mains et placez-la dans un bol propre et légèrement graissé. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la garniture.

2. Préparez la garniture à la cannelle :

Dans un petit bol, mélanger les sucres, la cannelle, les clous de girofle, la muscade et le sel. Ajouter le beurre fondu et remuer jusqu'à homogénéité.

Saupoudrer un plan de travail d'une pincée de farine. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, roulez la pâte en un grand rectangle d'environ 20 x 10 pouces, badigeonnez la pâte avec la moitié du beurre fondu et saupoudrez la garniture sur le beurre, en laissant une bordure de 1&frasl4 pouces sur les bords. Utilisez les paumes de vos mains pour presser légèrement la garniture dans la pâte. Roulez le côté long du rectangle pour former une bûche serrée et placez-la côté couture vers le bas. Couper la bûche en dix rouleaux de 2 pouces. Placez un rouleau au centre du moule à gâteau, puis remplissez le reste du moule avec les autres rouleaux. Badigeonner le dessus des rouleaux avec le beurre fondu restant, couvrir d'une pellicule plastique et réserver jusqu'à ce que les rouleaux aient presque doublé de volume, environ 45 minutes.

4. Préchauffer le four à 350°F et positionner la grille au centre.

5. Cuire au four de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus des petits pains soit doré. Afin de verser votre glaçage sur des petits pains encore chauds pour le meilleur effet, préparez tous les ingrédients du glaçage pendant la cuisson des petits pains et assemblez le glaçage (cela ne prendra que 5 minutes environ) immédiatement après la sortie des petits pains du four.

Dans le bol d'un batteur sur pied équipé de la palette, battre le fromage à la crème et le babeurre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit sans grumeaux. Ajouter le sucre glace et battre à vitesse moyenne-basse jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et fluide.

Renversez la poêle de petits pains sur une assiette de service ou laissez-les dans la poêle pour un look rustique. Verser le glaçage sur les rouleaux chauds. Ce n'est pas grave si un peu de glaçage coule sur les côtés et c'est même encouragé. Sers immédiatement.

Kaitlin : Sur les conseils de Matt et Renato, j'ai servi ce soufflé pour le brunch, avec des pommes de terre nouvelles rôties et une salade frisée. Ils ont raison, c'était beaucoup de préparation tôt le matin, mais c'était aussi un succès retentissant !

Matt et Renato : Oui, ce soufflé au maïs et au cheddar incroyablement riche et crémeux peut être servi comme un dessert et un cours de fromage à l'ancienne studieux. Il peut également être servi en apéritif. En fait, nous vous encourageons, si vous vous sentez plein de peps du matin, à l'essayer sur des invités sans méfiance au petit-déjeuner ou au brunch. Notre riff sur ce plat vénérable est agrémenté de cheddar extra-fort décidément peu subtil (nous avons des macaronis au fromage classiques sur le cerveau) et une poignée de maïs&mdash, les deux saveurs se complètent bien, et le maïs ajoute une éclatante texture. Enfin, nous pensons que notre soufflé au maïs et au cheddar parfaitement doré est l'un de ces plats qui égayent l'ambiance avec peu d'effort, et tout le monde sait que nous pourrions utiliser un peu plus de fantaisie dans nos vies.

Rendement : 6 plats principaux ou 10 accompagnements

Ingrédients:

2 cuillères à soupe de frais râpés finement
parmesan
1 & frasl2 cuillère à café de sel
1&frasl2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
1&frasl2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 & frasl4 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
1 tasse de lait entier
2 onces (1&frasl2 stick) de beurre non salé
1 & frasl4 tasse de farine tout usage
5 gros œufs, séparés, plus 1 gros blanc d'œuf, à température ambiante
3&frasl4 cuillères à café de crème de tartre
1 tasse de fromage cheddar extra-fort râpé emballé (environ 4 onces)
1&frasl2 tasse de grains de maïs frais ou de maïs surgelé, décongelés

1. Préchauffer le four à 400°F et positionner la grille au centre. Beurrer légèrement le fond et les côtés d'un plat à soufflé de 1 ½ pintes. Saupoudrez le plat à soufflé de parmesan (pour qu'il adhère au beurre) et enlevez l'excédent. Dans un petit bol, mélanger le sel, la muscade, le poivre noir et le poivre de Cayenne. Mettre de côté.

2. Dans une casserole moyenne à feu moyen, réchauffer, mais ne pas faire bouillir, le lait. Retirer du feu une fois que de minuscules bulles apparaissent autour du périmètre de la casserole.

3. Dans une casserole moyenne à fond épais, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et fouetter jusqu'à ce que le tout soit complètement combiné, de 2 à 3 minutes. Retirer du feu, attendre 30 secondes, puis verser lentement le lait dans le mélange de beurre en fouettant constamment. Continuez à fouetter jusqu'à consistance lisse et remettez sur le feu. Cuire jusqu'à ce que le mélange bouillonne et devienne épais, 8 à 10 minutes. Lorsque des bulles apparaissent, retirez du feu et incorporez le mélange d'épices. Continuez à remuer vigoureusement pendant environ 1 minute pour libérer une partie de la chaleur. Ajouter les 5 jaunes d'œufs, un à la fois, en fouettant après chaque ajout. Une fois que tous les jaunes sont complètement incorporés, transférez le mélange dans un grand bol.

4. Dans un autre grand bol (ou dans le bol d'un batteur sur pied équipé du fouet), fouetter vigoureusement les 6 blancs d'œufs pendant 1 minute. Saupoudrer la crème de tartre sur les blancs et continuer à battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs forment des pics fermes.

5. Incorporer un tiers du mélange de blancs d'œufs dans la base de soufflé. Ajouter le fromage cheddar et le maïs, ainsi que la moitié des blancs d'œufs restants, et plier délicatement jusqu'à ce qu'ils soient presque incorporés. Incorporer délicatement les blancs d'œufs restants jusqu'à ce qu'ils soient complètement mais juste incorporés.

6. Transférer la totalité du mélange dans le plat à soufflé préparé. Passez votre pouce sur le bord intérieur du plat pour essuyer tout mélange errant (cela permettra une montée uniforme), placez le soufflé au four et réduisez immédiatement la température du four à 375 degrés F. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes , ou jusqu'à ce que le soufflé soit gonflé, légèrement doré et que le centre soit presque pris.

7. Transférer le plat à soufflé dans un plat de service et servir immédiatement.

Kaitlin : La croûte de bretzel de ces tartes au citron vert fonctionne également bien avec une recette de barre au citron ordinaire.

Matt et Renato : Nous avons tous les deux passé une partie de nos années de formation dans le Sunshine State (alias Florida) et mdashRenato du côté de l'Atlantique, moi-même sur le Golfe et nous pouvons en attester, fidèle au stéréotype, l'État regorge de tartes au citron vert. Ils étaient partout et nous les tenions pour acquis. Ce n'est qu'après avoir quitté l'État et dépassé l'arrogance de la jeunesse que nous avons compris la vraie beauté de ce dessert et que nous avons dû le quitter pour l'aimer. Nos Sunrise Key Lime Tarts sont des tartes au citron vert réinterprétées avec des morceaux de nos choses préférées. Renato pensait qu'une croûte de bretzel était plus élégante et plus salée que la croûte de biscuits Graham traditionnelle, et j'ai pensé qu'une touche de tequila semblait prédestinée. Ainsi, nous avons ajouté un tout petit peu de sentiment de Brooklyn à ce qui ressemblait autrement à un classique de la Floride et à une garniture crémeuse, acidulée et rafraîchissante de Floride sur une croûte croustillante.

Rendement : huit tartelettes de 4 pouces

Pour la croûte de bretzel :

5 onces (11&frasl4 bâtonnets) de beurre non salé
2 cuillères à soupe de cassonade bien tassée
1 & frasl2 tasses généreuses (environ 6 onces) de minces bâtonnets de bretzel salés, moulus

Pour la garniture au citron vert :

3 gros jaunes d'oeufs, à température ambiante
14 onces (1 boîte) de lait concentré sucré
1&frasl4 tasse plus 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais (environ 12 à 15 citrons verts)
Le zeste de 2 citrons verts ou 1 citron vert persan ordinaire (environ 1 cuillère à soupe)
2 cuillères à soupe de tequila de bonne qualité
1 cuillère à soupe de triple sec ou de jus d'orange

Pour la garniture :

1 tasse de crème épaisse
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
Zeste de 4 citrons verts ou 2 réguliers
Citron vert persan (environ 2 cuillères à soupe)
8 fines tranches de citron vert (facultatif)

1. Faire la croûte de bretzel : Préchauffer le four à 325 & degF. Vaporisez légèrement une serviette en papier avec de l'huile végétale et utilisez-la pour appliquer l'huile sur les côtés et le fond de huit moules à tarte de 4 pouces à fond amovible. Placer les moules à tarte sur une plaque à pâtisserie.

2. Dans une casserole moyenne à feu doux, faire fondre le beurre. Incorporer la cassonade et retirer du feu. Ajoutez les miettes de bretzel et remuez jusqu'à ce que le tout soit combiné et que le mélange ressemble à du sable humide. Placer environ 3 cuillères à soupe du mélange de chapelure dans chaque moule à tarte préparé. À l'aide de vos doigts ou du fond d'une petite tasse à mesurer en métal, pressez le mélange dans le fond et sur les côtés de chaque moule à tarte.

3. Cuire les tartelettes sur la plaque à pâtisserie pendant environ 10 minutes (le dessus semblera figé), puis les laisser refroidir complètement.

4. Augmentez la température du four à 350 °F.

5. Préparez la garniture au citron vert : Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le lait concentré sucré jusqu'à homogénéité. Ajouter le jus de citron vert, le zeste de citron vert, la tequila et le triple sec et fouetter jusqu'à ce que le tout soit combiné et légèrement épaissi. Répartir la garniture dans les moules à tarte préparés et cuire au four sur la plaque à pâtisserie pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la garniture semble prise.

6. Transférer la plaque à pâtisserie sur une grille pour refroidir complètement, puis réfrigérer les tartelettes jusqu'à ce que le dessus soit froid au toucher, environ 2 heures.

7. Préparez la garniture : versez la crème dans un bol en métal réfrigéré et battez-la avec un fouet réfrigéré pendant environ 1 minute. Saupoudrer le dessus du sucre cristallisé et du zeste et continuer à fouetter vigoureusement jusqu'à formation de pics mous.

8. Pour servir, appuyez doucement sur le fond de tarte pour libérer les tartelettes de leurs moules. Garnir de garniture fouettée et d'un moulinet de lime finement tranché, si désiré.

9. Ces tartes sont meilleures si elles sont consommées dans les 24 heures, mais peuvent être conservées au réfrigérateur (sans la garniture fouettée), bien couvertes, jusqu'à 2 jours.


Vidéo associée

Cela a été mon préféré pour impressionner mes invités/anniversaire d'enfants/je veux juste une recette de chocolat depuis 20 ans! Vous pouvez faire à l'avance et c'est toujours aussi bon. C'est facile et il n'y a pas d'ingrédients spéciaux. J'aurais aimé qu'il y ait plus d'avis !! C'est vraiment, vraiment génial !

Le soufflé au chocolat le plus simple que j'aie jamais fait. Doit être servi tout de suite. Preuve d'imbécile. J'ai foiré sur l'une des marches mais ça s'est quand même bien passé.

C'était si facile et si merveilleux ! Je ne pense pas que je tenterai à nouveau une autre recette de soufflé au chocolat car celle-ci est parfaite. La sauce au caramel ajoute la décadence parfaite à ce dessert.

Quiconque n'a pas aimé cela ne peut pas cuisiner ou utiliser du chocolat bon marché. Très facile à faire et peut être fait la veille ou le matin et ensuite cuit au four après le dîner. Beaucoup de sauce au caramel qui peut être utilisée sur de la crème glacée pendant plusieurs jours. Impressionne les gens qui pensent que les soufflés sont difficiles.

J'ai trouvé ces soufflés décevants. Ils ne sont tout simplement pas assez chocolatés ou assez riches. La sauce caramel n'a rien à supporter. Je pensais qu'ils avaient le goût d'un brownie moelleux et légèrement aromatisé.

Nous avons trouvé les soufflés un peu trop amers à notre goût. Cela aurait peut-être aidé si nous l'avions servi avec de la sauce au caramel ou de la glace à la vanille. La prochaine fois que j'essaierais cette recette, j'utiliserais une combinaison de chocolat mi-sucré et aigre-doux car le goût amer était écrasant.

Tout le monde est impressionné quand on peut faire un soufflé. Ce n'est pas difficile, ça prend juste du temps. Très riche et délicieux - et bien sûr, lourd et copieux. Cela vaut la peine de faire la sauce caramel crémeuse, mais je suis curieux de savoir quelles autres sauces iraient bien avec cela. J'imagine que les temps varient d'un four à l'autre. Le mien pourrait dépasser d'une minute ou deux le temps recommandé ici.

Un dessert aussi bon qui peut être préparé à l'avance est une trouvaille de tueur. Il en restait un et je l'ai donné à mon petit ami pour le faire cuire et manger plus tard, il en était tellement fou qu'il n'a pas pris la peine de le faire cuire et l'a mangé cru! (Il a dit que c'était toujours délicieux). Délicieux servi avec une pincée de sucre en poudre sur le dessus, la sauce au caramel, quelques fraises à côté et une boule de glace au sucre brun gingembre de ce site.

J'aime tout dans cette recette. J'adore le fait que vous pouvez le faire un jour à l'avance (et les gens sont toujours "émerveillés" par le soufflé". J'adore que c'est super facile. Et j'utilise la sauce caramel pour tout.

Je donnerais ces cinq fourchettes !! J'ai fait les soufflés et la sauce un jour à l'avance. Tout le monde a RAVÉ à leur sujet lors de notre dîner de Noël !!

Quelle bonne recette - les soufflés et la sauce au caramel étaient faciles à préparer et délicieux. Fait pour le dîner du réveillon du Nouvel An - un début parfait pour la nouvelle année. Idéal pour les dîners car il peut être préparé à l'avance. J'ai hâte d'utiliser la sauce sur d'autres desserts.

J'ai fait cela dans le passé avec un grand succès. Récemment, j'ai tout préparé dans un plat à soufflé de six tasses et il n'y avait pas assez de pâte pour dépasser la hauteur du plat, alors je m'en tiendrais aux portions individuelles. Je l'ai congelé quelques heures avant la cuisson et cela ne l'a pas gâché, même en gros soufflé.

Décadence savoureuse et chocolatée sans effort écrasant! J'ai été agréablement surpris de voir à quel point il était facile de réaliser cette recette, y compris la sauce au caramel. Moi aussi, je recommanderais de tout préparer à l'avance. Les soufflés se réfrigèrent bien et ne semblent pas être affectés par le fait d'être préparés tôt et cuits plus tard.

Cette recette est gagnante. Délicieux, élégant et pas trop compliqué. Et, je les ai préparés la veille et les ai réfrigérés, donc tout ce que j'avais à faire était de les mettre au four le jour où je les servais. Le caramel est délicieux et rehausse vraiment le goût du chocolat. Je recommande vivement de faire le camamel - il s'est assemblé facilement.

Cette recette est délicieuse et très facile à faire. J'ai fait ce plat deux fois et j'ai ajouté plus de chocolat à la deuxième préparation (barre aigre-douce Scharfenberger de 9,7 oz) et c'était encore meilleur (pour les amateurs de chocolat). Ma sauce au caramel a bombardé la première fois donc je n'ai pas tenté la deuxième fois. Je l'ai servi avec une sauce aux framboises et de la crème fouettée. Juste paradisiaque !

Ce soufflé est infaillible. En fait, il n'est pas difficile de le préparer après le dîner pendant que les "autres"s nettoient :) Pour que ce soit encore plus facile, évitez la sauce au caramel. Je préfère, et je fais d'innombrables autres, servir les soufflés à table, demander aux invités/à la famille de couper une fente de 2 po sur le dessus du soufflé, puis de mettre une boule moyenne de crème glacée à la vanille de qualité supérieure dans le dessus. La crème glacée ajoutée au soufflé chaud est incroyable!

Je dois admettre que la première fois que je l'ai fait, un seul des 6 est resté debout.

Cette recette de soufflé est la plus infaillible que j'aie jamais utilisée. La "Creamy Caramel Sauce est non seulement délicieuse, mais très facile à préparer. J'ai remarqué qu'il a fallu plus de temps que prévu pour que la sauce se rassemble enfin, mais cela pourrait être dû à la météo ou à une autre raison inconnue. Dans l'ensemble, ces recettes sont excellentes et je n'hésiterais pas à les recommander à quiconque .

Cette recette est fabuleuse et un peu indulgente. la première fois que je l'ai fait, j'ai oublié d'ajouter le sucre par distraction, et ça s'est toujours bien passé. C'était un peu plus savoureux avec tous les ingrédients cependant !!

Ma fille m'a transmis cette recette. Elle l'a fait pour des amis qui aiment les desserts au chocolat. C'est fabuleux! Un soufflé que vous pouvez préparer à l'avance est une merveilleuse découverte. Je l'ai fait deux fois, une fois sans la sauce au caramel. Toujours aussi génial. Utilisez certainement le chocolat qu'ils recommandent.

Ces soufflés étaient si bons - ils m'ont rappelé beaucoup à quoi ressemblerait un gâteau au chocolat à l'angle s'il était servi chaud. Miam. Ils semblaient trop pour une personne dans une tasse, mais ils sont vraiment assez légers et il n'a pas été difficile de les finir. J'ai fait la sauce au caramel, qui s'est très bien passée, mais je ne pouvais pas dire ce qu'elle a fait pour le soufflé - si quoi que ce soit, cela a rendu le goût un peu plus crémeux. Très bien avec ou sans !

Très sympa et facile ! Peut se préparer à l'avance jusqu'à un jour et cuire au four avant de servir. Je l'ai servi avec une sauce au chocolat ainsi qu'une sauce au caramel. On l'aime aussi avec une glace aux pépites de Java ou une gousse de vanille. Très calorique et vaut chaque dernière calorie !

J'aurais aimé avoir cette recette quand j'étais à l'école culinaire.. J'aurais réussi mon test !! C'est idéal pour les dîners lorsque vous voulez faire autant que vous le pouvez à l'avance. Je trouve que je dois les faire cuire environ 5 minutes de plus.

Délicieux! Le montant était parfait. C'était un gardien pour notre souper club!

J'adore cette recette et je la fais tout le temps. J'aime le servir avec de la crème fouettée à la fraise pendant l'été, cela le rend plus léger. Absolument fantastique !


  • 4 œufs Pace Farm, séparés
  • 120 g de beurre, plus un peu pour le graissage
  • 2 cuillères à soupe de sucre demerara, pour les ramequins
  • 300g + 2 cuillères à soupe de sucre brun extra léger
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 300 ml de crème épaissie
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • Sucre glace en poudre (facultatif)
  • Crème épaisse ou glace, pour servir
  1. Chauffer le four à 200'C (180'C chaleur tournante). Beurrer 4 plats à soufflé ou ramequins individuels de 300 ml et saupoudrer le tout de sucre demerara. Placer sur une plaque allant au four.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen-élevé, puis ajouter le sucre, le sel, la crème et la vanille. Remuer pour combiner. Lorsque le sucre est fondu, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 min jusqu'à ce que la sauce ressemble à de la sauce. Versez 200 ml dans un pichet pour servir.
  3. Mélanger les jaunes d'œufs et la fécule de maïs puis incorporer au caramel restant dans la casserole. Fouetter constamment à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 3 minutes. Tamisez dans un bol et laissez refroidir 15 min.
  4. Battre les blancs d'œufs dans un grand bol d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis incorporer graduellement le reste du sucre jusqu'à ce que les blancs soient fermes mais pas secs. Incorporez un tiers des blancs au mélange de caramel dans la poêle, puis repliez-le dans les blancs. Répartir le mélange uniformément entre les ramequins préparés et utiliser un couteau à palette pour racler le niveau supérieur. Passez votre pouce et votre index ou un couteau d'office autour de la paroi intérieure du ramequin. Cela crée un petit mur d'air entre le soufflé et le ramequin, ce qui aide le soufflé à monter droit.
  5. Placer les ramequins dans un plat allant au four et verser de l'eau bouillante à mi-hauteur (le plus facile à faire s'ils sont sur la grille du four, légèrement sortis). Cuire au four jusqu'à ce que les soufflés soient levés et que le dessus soit doré et légèrement ferme au toucher, environ 20-25 minutes. Les soufflés doivent être encore un peu décollés au milieu, mais pas coulants. Servir immédiatement, accompagné d'un caramel réchauffé et d'une crème ou d'une glace.

Note de Lyndey : Une fois que vous avez compris cette technique, vous pouvez préparer de nombreuses sauces différentes pour les pâtes.


Biscuits à la mélasse et au caramel avec un filet de caramel salé

Mon premier post depuis que j'ai posté ma série ‘La bataille des crèmes au beurre’ ! Et non, il ne s'agit pas de ce sandwich au fromage grillé tant attendu que j'ai mangé après avoir publié les résultats du test...

Non non non non, pour ce post, j'avais autre chose en tête. Biscuits à la mélasse doux, moelleux et épicés recouverts d'un épais filet de caramel salé…

Ça sonne bien, n'est-ce pas ? C'est ce que j'ai pensé quand je suis tombé sur cette recette il y a environ une semaine. Vous voyez, j'ai récemment découvert un nouveau blog. C'est super ! C'est coloré ! C'est une inspiration!

Et c'est un vendredi aujourd'hui… Vous vous souvenez de ma campagne ‘Making Friends’ ? Eh bien, juste au cas où vous ne le feriez pas : un dimanche sur deux, je vais présenter un blogueur que j'admire vraiment ou un blogueur qui m'a inspiré pour créer mon propre blog culinaire avec une recette personnelle. Jusqu'à présent, j'ai fait des muffins au double chocolat avec un cœur au chocolat salé pour Lindsay of Pinch of Yum, un crumble aux pommes et aux myrtilles avec de la crème glacée à la vanille maison pour Katrina of Warm Vanilla Sugar et d'énormes soufflés aux poires épicées avec sauce au chocolat noir pour Emma of Poires au Chocolat.

Et ce dimanche, je prépare quelque chose de spécial pour Sally.

Oui, Sally ! L'écrivain, développeur de recettes et photographe derrière Sally's Baking Addiction. Elle a commencé son blog en décembre 2011 et son blog s'est considérablement développé depuis ! Heureusement, elle partage des trucs et astuces sur son blog, afin que les humbles petits blogueurs qui viennent tout juste de commencer (comme moi) puissent apprendre de son expérience. Après tout, n'est-ce pas le but des blogs ? Partage?

Au moment où j'ai lu pour la première fois la page À propos de Sally, j'ai décidé que je voulais qu'elle fasse partie de ma campagne Se faire des amis. Nous avons tellement de points communs ! Non seulement elle a une vingtaine d'années avec un diplôme comme moi, mais elle aime aussi le beurre de cacahuète et La théorie du Big Bang! Inutile de dire que j'ai l'impression de la connaître déjà… Combien de fois ai-je regardé les rediffusions de La théorie du Big Bang tout en dégustant une cuillerée de beurre de cacahuète ? Oh ouais pratiquement tous les soirs quand je n'écris pas !

En fait, je lui ai laissé un commentaire lui disant qu'un de mes meilleurs amis du lycée pouvait passer pour le jumeau de Sheldon ! Même démarche, même posture, même germaphobie… Tout !

Eh bien, il ne se considère pas comme le prochain Einstein, mais quand même

Bref, revenons à ces délicieux cookies !

Ceux-ci sont ridiculement bons et trompeusement doux. Ils ont l'air assez croustillants et robustes avec tous les crépitements, mais ceux-ci fondent simplement dans la bouche. Sérieusement, vous vous attendez à ce qu'ils soient durs et friables, mais ensuite vous y enfoncez vos dents et découvrez qu'ils sont presque aussi doux que des brownies, avec un délicieux centre moelleux et des bords légèrement croquants.

À bien y penser, un peu comme un macaron !

Ces cookies sont assez gros aussi ! Environ deux fois plus gros que les biscuits que je prépare habituellement, comme les biscuits à l'avoine brune que j'ai publiés il y a quelques semaines environ. Mais gros veut dire bon quand il s'agit de cookies, n'est-ce pas ? Et ceux-ci ne prennent que 10 minutes environ à cuire.

Après avoir roulé la pâte en boules, vous les roulez d'abord dans le sucre, puis vous les faites cuire pendant environ 8 minutes. Les biscuits seront encore très mous d'ici là, vous permettant d'appuyer doucement sur les boules de pâte avec une fourchette. Cela crée de magnifiques plis! Une fois que vous les avez pressés, vous les faites cuire encore 1 minute, puis ils sont prêts !

J'ai fait ces cookies quand ma famille est venue fêter ça Sinterklaas, une fête célébrée dans diverses régions d'Europe et qui ressemble un peu à la tradition du Père Noël aux États-Unis : un gars avec une barbe apporte des cadeaux. Puisque ma famille a grandi, nous célébrons Sinterklaas en achetant beaucoup de cadeaux, en dînant et en jouant ensuite à un jeu d'échange de cadeaux.

C'est très amusant ! Parfois, nous chantons même des chansons ringardes ensemble !

Des choses comme ça n'arrivent pas les jours normaux

Quoi qu'il en soit, Sinterklaas demande toujours beaucoup de bonbons. Et une sorte de biscuits épicés. Alors j'ai fouetté ces bébés ! Tout le monde les aimait, surtout ma mère et ma sœur cadette. J'ai particulièrement aimé le filet de caramel salé sur le dessus. Mon frère aîné m'a aidé à le faire (enfin, il m'a supervisé le faire) et ça s'est bien passé ! Épais, crémeux, légèrement salé et magnifiquement doré !

Je veux dire, regarde ce truc !

Oh, et la meilleure chose à propos de la bruine ? Eh bien, après en avoir arrosé les biscuits, il vous reste un pot entier !

J'ai donc un pot de caramel dans mon frigo en ce moment. Cela ne durera probablement pas très longtemps, cependant. En fait, je pense que je vais m'emparer d'une grosse cuillerée de caramel une fois que j'aurai posté ça !


Soufflés au chocolat Baileys

Que faire avec une grande quantité de blancs d'œufs restants de la fabrication crèmes brûlées? Faire des soufflés, bien sûr ! Or je n'avais jamais fait de soufflé car j'ai toujours été intimidé par les soufflés, comme la majorité des gens je pense. Néanmoins, j'ai décidé de tenter ma chance en réalisant ce soufflé au chocolat Baileys. Ce n'était pas trop compliqué à faire, mais j'étais toujours nerveux à l'idée de tout gâcher. Le premier moment qui m'a fait douter a été lorsque la "pâte épaisse" que je devais obtenir en combinant le chocolat fondu et le mélange de lait n'était pas si épaisse. En fait, c'était plus liquide que pâteux.

  • ½ tasse de lait
  • ¼ tasse + 6 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à café de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 5 oz (150 g) de chocolat non sucré, haché
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • ¼ tasse de liqueur de crème irlandaise Baileys
  • 10 blancs d'œufs, à température ambiante
  • ½ cuillère à café de crème de tartre
  • 1 recette Sauce Caramel Crémeuse (optionnel)

J'ai aussi pas mal galéré pour improviser des plats à soufflé en mettant une collerette de papier sulfurisé sur mes petits ramequins. Ces choses ne resteraient pas en place ! Enfin, quand les soufflés sont enfin passés au four, j'ai un peu oublié que je faisais des soufflés. J'ai fermé la porte du four assez durement, je me déplaçais vite et je faisais la vaisselle avec beaucoup d'énergie. Toutes ces choses, combinées au fait que je n'ai peut-être pas assez rempli mes ramequins et mes tasses avec le mélange, ont donné des soufflés qui ne montaient pas beaucoup. Certes, ils mesuraient au moins 2 centimètres de plus lorsqu'ils sortaient tout droit du four, mais au moment où j'ai pris la photo, ils s'étaient considérablement dégonflés. J'ai été un peu déçue car ils ne ressemblaient plus aux beaux soufflés que l'on recherche tous, mais j'y ai tout de même goûté.

Malgré leur apparence rétrécie, ces petits soufflés, servis avec une sauce caramel crémeuse de Bailey, étaient si délicieux que je pouvais à peine y croire. Comme les apparences peuvent parfois être trompeuses ! J'ai peut-être ou non mangé deux de ces petits gars (je l'ai fait). L'ajout de la sauce caramel crémeuse aromatisée au Baileys au centre du soufflé était vraiment un cadeau des dieux pâtissiers. Je recommande cette recette à tous ceux qui aiment le chocolat et les desserts légers divins.


Soufflés au caramel et à la cassonade - Recettes

Ces biscuits sont moelleux et beurrés, surmontés d'un glaçage à la cassonade et d'un praliné aux pacanes croustillantes. Je les ai préparés pour être servis avec du thé et du café lors de la célébration de "Chrisgiving" ce soir et je dois dire que je suis agréablement surpris.

Ingrédients (Donne environ 35-45 biscuits)
Pour les biscuits
250 g de beurre ramolli
½ tasse de sucre blanc
½ tasse de cassonade tassée
1 œuf large
1 cuillère à café de vanille
2 tasses de farine ordinaire
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
½ tasse de pacanes finement hachées

Méthode
Dans un grand bol, battre ensemble le beurre et les sucres jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter l'œuf et la vanille et battre jusqu'à homogénéité.

Je les ai ensuite passés au robot pendant quelques secondes pour obtenir une mie plus fine

Recettes de desserts

Parcourez des dizaines de recettes de desserts faciles qui sont parfaites pour les réceptions et les fêtes. Recettes de gâteaux, recettes de biscuits, recettes de tartes et plus encore! Si vous aimez les desserts, cette catégorie est faite pour vous.

Besoin d'une suggestion ? Consider our incredible Pound Cake or our Classic Peanut Butter Cookies or go with something decadent like our Easy Chocolate Souffles for Two!

Make your next dessert experience memorable, try a new recipe today!


Brown Sugar Caramel Soufflés - Recipes

100g unsalted lactose/dairy free butter, plus extra for greasing

200g light, soft brown sugar, plus 4 tbsp extra

200ml lactose/dairy free whipping cream

1 tbsp gluten free plain flour

Heat oven to 200C/180C fan/gas 6. Butter 5 x 150ml individual soufflé dishes or ramekins and sprinkle all over with 2 tbsp soft brown sugar. Place on a baking sheet.

Melt the lactose free butter in a saucepan, then add sugar, lactose free cream, salt, vanilla and a good pinch salt.

When sugar is melted, bubble for 1 min until it looks like a sauce. Pour 200ml into a jug for serving.

Stir egg yolks and gluten free flour into remaining caramel in the saucepan.

Whisk constantly over medium heat until mixture thickens, about 3 mins. Sieve into a bowl and cool for 15 mins.

Beat egg whites in large bowl until foamy, then gradually beat in remaining 2 tbsp sugar until whites are stiff but not dry.

Fold one-third of whites into caramel mixture in the pan, then fold that back into the whites.

Divide among dishes, and use a palette knife to scrape top level. Bake until soufflés are puffed and golden – about 11 mins.

The soufflés should still be a little unset in the middle, but not runny, so if you’re serving four, break into your tester to check.

Return the rest to oven for 2 mins if underdone. Serve immediately with caramel sauce, warmed a little while soufflés are baking.


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