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Chips de Lavash

Chips de Lavash

En discutant avec mon ami Michael un soir, je me suis rappelé à quel point le salé-croquant me manquait après avoir été diagnostiqué pour la première fois comme diabétique. J'ai eu la chance que la nutritionniste de mon supermarché local me présente Joseph's Lavash. Pour aller plus loin, j'ai développé cette recette de « chips » à accompagner de mes soupes et comme collation à teneur réduite en glucides. Donnez-leur un coup de feu. Je pense que vous les aimerez autant que nous. Juste un avertissement : comme toutes les chips, ces chips sont riches en sodium et en gras. Mes jeunes amis de type 1 en sont fous. Ils aident à faire en sorte qu'eux et moi nous sentions comme tout le monde !

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 1 feuille de lavash
  • Sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe d'origan séché, de basilic, de thym et/ou de romarin

Portions8

Calories par portion67

Équivalent folate (total)3µg1%


Croustilles et trempettes Lavash

Lavash est un pain méditerranéen mince que vous pouvez trouver dans de nombreux supermarchés et il cuit rapidement en de délicieuses chips parfaites pour tremper dans ces deux trempettes, mais ces trempettes peuvent être utilisées pour beaucoup de choses, elles sont si bonnes.

Ingrédients

Chips de Lavash

Trempette grecque au sésame

  • 1/3 tasse de yaourt grec nature
  • 1/3 tasse de mayonnaise faible en gras
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1/4 tasse de graines de sésame grillées
  • 1 cuillère à café de jus de gingembre plus facile à partir d'un morceau de gingembre congelé qui est décongelé

Trempette miso à la citrouille

  • 1 petite citrouille ou courge (environ 1 livre)
  • 2 cuillères à café de gingembre haché
  • 2 cuillères à soupe de miso blanc
  • 1 1/2 cuillère à soupe de tahiné
  • 2 cuillères à café de sauce soja

Préparation

Pour les chips - Coupez en deux plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit assez petit pour être coupé en triangles. Disposer des triangles sur une plaque à biscuits, vaporiser d'un enduit à cuisson et saupoudrer de sel. Placer dans un four préchauffé à 350 degrés et cuire au four pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Assurez-vous de ne pas brûler, ils cuisent vite.

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et servir avec des frites et des légumes. Vous pouvez même utiliser une vinaigrette, mais il faudra peut-être l'éclaircir.

Couper la citrouille ou la courge en deux et cuire au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez la chair et placez-la dans un robot culinaire avec le reste des ingrédients de la trempette. Réduire en purée lisse en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. A déguster avec des frites.


Chips de Lavash de Blé Entier (Recette sans levure)

Le lavash est un pain plat fin, large et moelleux originaire d'Arménie. Il fait également partie de la cuisine méditerranéenne en Turquie, en Azerbaïdjan, en Iran et dans d'autres pays entourant la mer Caspienne. Typiquement, le pain moelleux au lavash est fabriqué au Tandoor ou au four en argile.

Dans cet article, nous ferons Croustilles de Lavash au four à la maison en utilisant de la farine de blé entier. Les croustilles ou craquelins Lavash sont une recette de collation parfaite pour une fête ou une frénésie, parfaite pour accompagner tout type de trempette. Ces chips Lavash sont croustillantes, croquantes et saines car elles sont cuites au four et faites à l'aide de farine de blé entier. C'est un pas de recette de levure et VÉGÉTALIEN trop.

Ces chips Lavash peuvent facilement être préparées à la maison avec seulement quelques ingrédients. La recette est adaptée de la recette originale de pain moelleux au lavash qui utilise de la farine, du sel, de l'huile, de l'eau et parfois de la levure et du sucre. Nous n'utiliserons pas de levure et de sucre dans la fabrication de ces craquelins Lavash. L'un des points forts est le saupoudrage généreux de graines de sésame sur le dessus, ce qui non seulement leur donne une belle apparence, mais améliore le goût.

J'accompagne généralement ces chips de lavash croustillantes avec du houmous maison. Je trouve ce combo une excellente alternative aux chips frites ordinaires ou aux collations avec de la mayonnaise. Comme le houmous est fabriqué à partir de pois chiches bouillis et que le lavash est fabriqué à partir de farine de blé entier, en combinaison avec de l'huile d'olive et des graines de sésame, il s'agit d'un délicieuse option de collation saine. Vous pouvez consulter quelques recettes de trempettes ci-dessous qui vont très bien avec ces craquelins :

J'ai utilisé des flocons de piment rouge comme assaisonnement, mais vous pouvez également utiliser d'autres herbes / épices comme l'origan, le thym, la poudre d'ail ou même des épices indiennes comme le cumin ou les graines de carambole. Pour saupoudrer dessus, graines de sésame (Til) & Graines de Nigelle (Kalonji) ont été utilisées. Si vous avez Bmanque de graines de sésame vous pouvez les utiliser aussi.

La pâte de lavash est simple à préparer, assurez-vous simplement de bien la pétrir et laisse lui le temps de se reposer (expliqué dans les étapes ci-dessous). La pâte doit être roulé le plus finement possible. Plus mince, vous les roulez plus croustillants, ils deviendront. Vous pouvez préparer ces chips de lavash à l'avance et les conserver dans un récipient hermétique. Ne les stockez que lorsqu'ils ont complètement refroidi.

Liste des ingrédients :

  • Farine de blé entier – 1 tasse
  • Sel – 1 cuillère à café (au goût)
  • Flocons de piment rouge – 1/4 c.
  • Huile d'olive – 1 cuillère à soupe
  • Eau tiède – 1/2 tasse
  • Graines de sésame (Til) – 2 c.
  • Graines de Nigelle (Kalonji) – 1 cuillère à café
  • Huile d'olive – Pour le brossage
  • Eau – Pour le brossage

Étapes de préparation :

Étape 1:
Dans un bol, ajouter la farine de blé entier, le sel et les flocons de piment rouge dans un bol. Si vous ne voulez pas ajouter de flocons de piment rouge, ajoutez une autre herbe de votre choix. Bien mélanger.

Étape 2:
Faire un creux au centre de la farine et y ajouter de l'eau tiède et de l'huile d'olive.

Étape 3:
À l'aide de vos doigts, mélangez d'abord tous les ingrédients, puis pétrissez pour former une pâte molle.

Étape 4:
Couvrir cette pâte avec un torchon/un torchon humide et laisser reposer pendant 30 à 40 minutes.

Étape 5:
Chaque fois que vous êtes prêt à préparer les chips, réglez le four pour le préchauffage à 180 degrés Celsius. Si vous utilisez OTG, activez le mode TOAST (les deux tiges sont allumées). Au moment où le four préchauffe, passons à l'étape suivante.

Étape 6 :
Divisez la pâte en deux parts égales. Nous utiliserons d'abord une partie et laisserons pour le moment la deuxième partie recouverte d'un chiffon humide. Roulez la pâte en boule & puis aplatissez-la entre vos paumes. Maintenant, saupoudrez de farine sur votre comptoir de cuisine et roulez-le aussi finement que possible dans une forme à peu près rectangulaire. Il doit devenir légèrement translucide.

L'astuce consiste à rouler finement la pâte. Les parties qui resteront épaisses ne seront pas croustillantes correctement, alors essayez de rouler aussi uniformément que possible.

Étape 7 :
Badigeonner un peu d'huile d'olive sur la plaque à pâtisserie et transférer cette feuille dessus.

Étape 8 :
Faites des trous à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau. Cet acte de piquer la pâte s'appelle ‘amarrage‘ qui l'empêchent de monter pendant la cuisson.

Étape 9 :
Couper la pâte roulée en morceaux triangulaires. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper l'excédent sur les côtés. Badigeonnez-les d'eau.

Saupoudrer de graines de sésame et de graines de nigelle dessus. Tapotez-le doucement avec les doigts pour que les graines collent à la pâte. Ne mettez pas trop de pression en tapotant.

Étape 10 :
Faites cuire ces chips de lavash à 180 degrés Celsius pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le coin commence à devenir doré. Gardez un œil après 10 minutes.

Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement avant de servir. Vous pouvez également les préparer à l'avance et les conserver dans un récipient hermétique.

Savourez ces chips de lavash croustillantes avec la trempette de votre choix. Ici, je l'ai servi avec Houmous de betteraves rôties.

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Craquelins faciles à faible teneur en glucides

J'ai récemment posté une photo de notre soirée vins et fromages et tout le monde me demandait si nos craquelins étaient faibles en glucides. Hâte de dire oui ! Nous avons préparé ces craquelins faciles à faible teneur en glucides avec du pain lavash !

J'ai essayé ces différentes manières à différentes températures et différentes manières d'appliquer l'huile, mais cette technique était ma préférée. Le moyen rapide avec moins de plats est de simplement badigeonner chaque côté d'un peu d'huile, mais j'ai trouvé que les craquelins s'enrobaient mieux lorsque vous leur donnez un bon mélange dans le bol, ce qui donne un craquelin plus satisfaisant. Je trouve mon pain chez Meijer la plupart du temps, vous pouvez aussi l'acheter ici Nous aimons utiliser un combo sel et poivre noir à la truffe. Utilisez le sel que vous aimez, nature, ail, fumé, etc.

Un pain lavash entier coupé en craquelins est généralement suffisant pour nous deux avec des restes. Faites un double lot pour une foule. A quoi pouvez-vous les utiliser ? Eh bien, comme indiqué précédemment, nous les avons utilisés comme craquelins pour la soirée vin et fromage, comme craquelins pour toute trempette que vous avez, broyez-les pour les utiliser comme chapelure, ou tout simplement seuls pour une collation satisfaisante ! J'espère que vous aimerez cette collation autant que nous !

Recettes pour accompagner les craquelins faciles à faible teneur en glucides

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Chips de Lavash - Recettes

Les croustilles de pita / lavash faites maison sont si faciles à préparer et des collations saines aussi. Ils sont également beaucoup moins chers que les frites achetées en magasin qui peuvent être assez coûteuses, en particulier les variétés gastronomiques. Bien que les croustilles de pita achetées en magasin soient bonnes, ma principale plainte est qu'elles sont souvent trop épaisses. Heureusement, des sacs entiers de pains pita sont beaucoup moins chers et récemment, nous avons eu une tonne de pain pita restant d'une conférence de travail et j'en ai donc pris quelques-uns pour faire des croustilles de pita faites maison à ma façon. J'adore le mien mince, croustillant et savoureux & cette recette convient parfaitement! Si vous pouvez mettre la main sur du pain lavash, c'est encore mieux car ils sont beaucoup plus fins que les pitas.

Pita au four fait maison / Chips de lavash
Recette imprimable

  • 24 poches de pita ou environ 5 pains lavash
  • 1 tasse d'huile d'olive de qualité
  • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour steak de Montréal
  • 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
  • 1/2 cuillère à soupe de grains de poivre fraîchement concassés
  • sel de mer

Préchauffer le four à 400 degrés. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive avec l'assaisonnement à steak Montréal, les herbes de Provence et les poivrons concassés.

Sur un grand plan de travail, coupez la poche de pita avec des ciseaux en deux et ouvrez soigneusement chaque poche pour obtenir quatre morceaux de pita. Maintenant, badigeonnez le mélange d'huile d'olive des deux côtés de chaque morceau, puis coupez les pitas en formes triangulaires. Placer dans une grande plaque à pâtisserie ou un moule en aluminium et cuire au four pendant environ 4 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré, puis retourner les chips et continuer à cuire pendant 4 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Vous devrez peut-être utiliser plusieurs plaques à pâtisserie ou le faire par lots. Si vous travaillez avec du lavash, c'est beaucoup plus facile car il se présente sous forme de rouleau plat. Badigeonnez votre mélange d'huile d'olive et à l'aide d'un couteau, découpez des morceaux triangulaires.

Égoutter les croustilles cuites sur du papier absorbant et rectifier l'assaisonnement final avec du sel de mer frais concassé.

Note des cuisiniers : si vous préférez les chips plus épaisses, badigeonnez simplement le pita entier non coupé, puis coupez-le en triangles. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes herbes et assaisonnements !

Les chips de pita / lavash minces, croustillantes et savoureuses sont parfaites pour tremper ou grignoter seules. Les croustilles de pita / lavash faites maison peuvent rester fraîches et croustillantes pendant des jours, mais la mienne n'a pas duré longtemps car mes collègues ont tout mangé! Oh, nous ne mangeons pas normalement ces chips avec des baguettes - Kim n'était pas là pour poser avec ses jolis doigts manucurés et les miens ne sont pas aussi gentils, croyez-moi, un modèle de main que je ne suis pas. ??


Nachos méditerranéens au lavash

Voici une nouvelle version des nachos classiques de style méditerranéen avec des chips de Lavash maison. Couche sur les haricots, le fromage, le guacamole et la salade turque avec un peu de schug pour plus de chaleur. Ajoutez du labneh si vous le souhaitez.

Ingrédients

  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • 4 feuilles de lavash, coupées en triangles de 2 pouces
  • 1 boîte de haricots cannellini, égouttés et rincés
  • 1 gros oignon blanc, haché
  • 4 onces de mozzarella râpée
  • 8oz. récipient Sabra Salade Turque
  • 2 8 onces. contenants Sabra Guacamole
  • Sabra Schug, facultatif au goût

Préparation

1 Préchauffer le four à 350. Placer les triangles de lavash sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin en une seule couche. Vaporiser d'un enduit à cuisson et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé (environ 5 minutes).

2 couches de chips grillées au milieu de la poêle, garnir de haricots, d'oignons et de fromage râpé. Cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu, 5 minutes.

3. Retirer du feu et garnir de salade turque, d'avocats en purée et de shug si désiré.


Salade de crevettes et tomates – 04.09.18

Astuce 1 : Mieux vaut prendre des crevettes tigrées crues ou des crevettes royales (c'est-à-dire de grande taille). Mais en dernier recours, vous pouvez aussi prendre de petites crevettes cocktail. Si vous ne trouvez pas de crevettes crues, vous pouvez préparer une salade avec de la crème glacée bouillie.

Astuce 2. Les crevettes congelées doivent être décongelées lentement au réfrigérateur. Pour cela, les crevettes doivent être sorties du congélateur dans environ une journée et placées sur l'étagère supérieure du réfrigérateur.

  • Rincer les crevettes décongelées à l'eau froide
  • Si crevette avec tête, séparer la tête, nettoyer la crevette des carapaces, faire une incision sur le dos et retirer la veine intestinale foncée
  • Si nécessaire, rincez à nouveau les crevettes à l'eau froide et utilisez du papier absorbant
  • Saler les crevettes, poivrer et saupoudrer d'une pincée de sucre

Conseil. Le sucre affine le goût des crevettes et donne une belle couleur dorée à la friture. N'en mettez pas trop, une pincée suffira.

  • Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, mettez les crevettes dans l'huile chaude et faites revenir environ 1 minute à feu moyen (jusqu'à ce que les crevettes soient cuites)
  • Retourner et faire frire encore 1 minute de l'autre côté
  • Les crevettes prêtes sont définies comme suit : si elles sont devenues roses et mates, les crevettes sont prêtes
  • Retirez la poêle à crevettes du feu et laissez-la refroidir (si vous le souhaitez, les crevettes peuvent être mises dans un bol et refroidies au réfrigérateur).

Conseil. Si vous préparez une salade avec des crevettes bouillies surgelées, elles doivent également être précongelées et débarrassées de leurs carapaces. Mettez les crevettes dans l'huile chaude et faites-les frire pendant environ 20 secondes (!). Retirez ensuite la casserole du feu, mettez les crevettes et le beurre dans un bol et laissez refroidir.
En option, au lieu de frire, les crevettes peuvent être conservées pendant environ une minute dans un bouillon épicé salé (laisser 5 minutes d'eau avec du sel, du laurier, quelques petits pois, des poivrons parfumés et quelques branches d'aneth). Après ébullition, les crevettes doivent être jetées sur une passoire, laisser l'excès de liquide s'écouler, puis des serviettes en papier obsushivaya.

  • Laver et obstruer les tomates
  • Couper les tomates cerises en deux (couper les tomates de saison en tranches)
  • Eplucher l'ail et le hacher finement avec un couteau
  • Lavez les feuilles de persil, utilisez des serviettes en papier ou un carrousel pour sécher les feuilles et hachez-les aussi
  • Mélanger les tomates avec l'ail et le persil dans un bol
  • Salez, poivrez, saupoudrez de sucre (0,5-1 cuillère à café de sucre ou au goût) et mélangez.

Conseil. N'ayez pas peur d'ajouter du sucre aux tomates – elles l'aiment beaucoup :)))). Vous n'avez qu'à essayer vos tomates d'abord. Les tomates de saison moulues cultivées dans des bords chauds et ensoleillés seront sucrées par elles-mêmes et elles n'ont pas besoin de sucre supplémentaire. Et les tomates qui ont grandi avec un manque de soleil ont souvent un goût assez aigre. Et le simple fait d'ajouter du sucre peut faire des tomates "à emporter" et des tomates assez savoureuses. Je tiens à dire que tout ce qui précède s'applique aux tomates assaisonnées. "Les tomates d'hiver du supermarché, à mon avis, ne valent même pas la peine d'être achetées" elles sont complètement insipides, dures "En général, sans aucun doute, plus saines et plus savoureuses que les légumes de saison. Mais, si vous voulez cuisiner un plat avec des tomates hors saison, prenez des tomates cerises. Ils peuvent être savoureux même en hiver et avoir un « goût de tomate »).

Ajoutez les crevettes (avec le beurre dans lequel elles ont été frites) aux tomates et mélangez-les (si vous le souhaitez, les grosses crevettes peuvent être coupées en 2-3 morceaux).
Sous cette forme, la salade peut être servie à table.


Craquelins Lavash

Ces faits maison Craquelins Lavash sont tellement délicieux, et ils sont tellement amusants à faire aussi!

Lorsque vous achetez des craquelins au magasin, ils regorgent de toutes sortes de conservateurs. Je ne peux pas penser à une seule marque de crackers que j'aime vraiment vraiment non plus. Les craquelins sont bons à grignoter, mais ils n'ont jamais rien de très spécial.

Les crackers Lavash sont dans le même bateau. Vous pouvez certainement les acheter au magasin, mais ils sont incroyablement délicieux lorsque vous les faites maison.

Cette recette de craquelins Lavash a une assez bonne liste de directions - beaucoup d'étapes impliquées. Mais ils sont tellement amusants à faire. La pâte à crackers est étalée finement puis découpée selon les formes que vous souhaitez.

Vous pouvez saupoudrer votre pâte à crackers d'une variété de friandises. Les graines de pavot, le sel casher, les graines de sésame et les pépites sont de bonnes garnitures pour les craquelins Lavash.

Ces craquelins Lavash faits maison sont tellement croustillants et délicieux à eux seuls. Ou vous pouvez les servir sur un plateau avec des fromages. Mais j'aime particulièrement les tremper dans ma trempette épicée aux haricots blancs et à l'avocat.

Si vous recherchez plus de recettes de collations maison, vous pouvez également profiter de mes bretzels mous ou de ces chips de courgettes au parmesan. Les pacanes grillées au fromage bleu, le mélange de collations Frito et les croustilles de patates douces au four sont également de bons choix !


Goûts de la mémoire : comment préparer un authentique lavash arménien

La lumière filtre par une fenêtre ouverte sur des monticules de pâte reposant dans la cuisine de Rima Timbaryan. L'allumage crépite alors qu'il se transforme en cendres dans le tonir, et les sons des femmes qui chantent dérivent dans la pièce.

Rima, Arev Yenokyan et Gema Simonyan sont éveillés depuis des heures, mélangeant de la pâte pendantlavash, le pain plat cuit au feu qui est un incontournable de la vie en Arménie. Ils mélangent la pâte, préparent le four et préparent leur espace de travail pour le travail de la journée, en interprétant parfois des chansons comme "Im Anoush Mayrig" (Ma douce mère). Ils se réunissent plusieurs fois par mois pour cuire le pain, un processus lent et délibéré qui implique au moins deux boulangers.


Cette scène se déroule dans le village de Rind, dans la province de Vayots Dzor, à soixante miles au sud de la capitale arménienne, Erevan. Rima, Arev et Gema font partie d'une tradition séculaire dirigée par des femmes qui a évolué et s'est maintenue à travers la perte et la joie, les triomphes historiques et les tragédies. Autour des foyers des foyers arméniens d'Erevan à Los Angeles, les femmes préservent et célèbrent la culture, la mémoire et l'identité arméniennes à travers la production et le partage de lavash.

Vidéo d'Ara Madzounian, Smithsonian

Comme dans de nombreuses cultures du Caucase et du Moyen-Orient, le pain et le blé sont des éléments importants des événements et festivals du cycle de vie arménien. Les familles offrent du pain et du sel à leurs hôtes pour les accueillir. Les hôtes des naissances et des mariages servent ou exposent des grains de blé et des ragoûts et des pains spéciaux. Une nouvelle mariée a un morceau de lavash placé sur ses épaules, signifiant la chance, la richesse et la nouvelle vie qu'elle apportera à la famille.

Rompre le pain avec quelqu'un, c'est partager une expérience commune, et pour faire l'expérience de l'Arménie, vous devez assister à la cuisson et profiter des plaisirs simples du lavash. De nombreux mots et expressions arméniens dérivent de l'acte simple, mais significatif, de rompre le pain. Par exemple, le mot pour un rassemblement ou une fête, utel-khmel, se traduit littéralement par “manger-boire.” Le mot pour ami, enker, signifie "manger ensemble". Les aliments créent et marquent les relations et l'identité de la femme et du mari, de la famille, de la communauté, de la nation.

La fabrication du lavash nécessite de la farine, de l'eau, parfois de la levure, le feu de bois tonir four, et l'heure, mais les préparations diffèrent presque d'un village à l'autre. Tout comme le terrain montagneux du Caucase du Sud de l'Arménie crée de multiples microclimats distincts qui nourrissent diverses espèces végétales et animales, les montagnes ont également créé une diversité historique de cultures et d'aliments. Les villages voisins étaient isolés par des falaises et des gorges, de sorte que chacun a développé différentes manières de cuire cet aliment apparemment le plus simple.

Arev Yenokyan expose le fruit de son travail : du lavash fraîchement cuit et chaud du tonir. (Sossi Madzounian, Smithsonian)

Cette gamme culinaire a voyagé avec les Arméniens du monde entier. L'écrivain arménien américain Doug Kalajian se souvient de la variation de sa mère : « Son lavash était extrêmement différent des autres lavash, même du lavash cuit dans le village voisin d'où était originaire la famille de mon père. Le sien était riche, beurré et feuilleté. Doug et son co-auteur Robyn Kalajian écrivent le blog.La cuisine arménienne, chronique de la nourriture et de la mémoire à travers des recettes arméniennes du monde entier.

Aux États-Unis, préparer et savourer le lavash était l'un des moyens les plus importants pour Doug et sa famille d'exprimer leur identité arménienne. Il se souvient d'une tante qui refusait de compromettre son lavash avec un four moderne :

La tante de ma mère vivait dans le Massachusetts, où elle faisait cuire son lavash de manière traditionnelle, en cuisant du lavash blanc et pétillant dans un poêle à bois. Son poêle ressemblait à un moteur de locomotive, il était énorme. Elle faisait cuire son lavash dans ce four et c'était fabuleux. Lorsqu'elle a grandi, son fils et sa belle-fille l'ont surprise avec une nouvelle cuisine et une cuisinière électrique. Ils l'ont félicitée qu'elle n'avait plus besoin de faire du feu, qu'elle utilisait simplement le four électrique. Elle était furieuse. Ils avaient rangé le vieux poêle à bois au sous-sol, et elle descendait dans ce sous-sol tous les jours pour cuire du lavash avec le poêle à bois traditionnel, car c'était le seul moyen d'obtenir les mêmes saveurs et textures, le vrai lavash .

Pour la version au levain de lavash que Rima et ses amis préparent à Rind, chaque lot est produit à partir d'un reste fermenté du lot précédent appelé ttkhmor. Cette entrée à la levure confère au lavash une saveur légèrement acidulée et une apparence carbonisée et pétillante.

Le ttkhmor, le combustible utilisé pour alimenter le feu et les méthodes du boulanger confèrent tous des saveurs uniques à chaque fournée. Chaque pièce représente une connexion actuelle au passé sans le reste de la cuisson précédente, le lavash d'aujourd'hui n'aurait pas tout à fait le même goût.

Rima prépare la pâte pour la cuisson. (Sossi Madzounian, Smithsonian)

Une fois la pâte prête, ils la roulent finement et la déposent sur le batat ou rabata, un coussin rempli de laine ou de foin utilisé pour étirer la pâte et la transférer rapidement dans le four à combustion lente.Dans de nombreuses régions d'Arménie, le four est encore alimenté par des briques de bouse de vache et de paille, ce qui a l'avantage supplémentaire de repousser les insectes.

La boulangère plonge son torse et le batat avec la pâte roulée dans le fourclaquer la pâte contre la paroi chaude du four. Le lavash commence immédiatement à cuire et à bouillonner, gonflant dans sa forme finale. Elle l'enlève avec une tige de fer, puis le savoure chaud et frais ou, plus communément, l'empile et le stocke pour être mangé dans les prochaines semaines.

Lavash est enroulé autour khorovats  (viandes au barbecue) et poivrons épicés pour le déjeuner, fourrés de fromage salé pour une collation, ou garnis de fromage en grains frais et de confiture d'églantier sucrée pour le petit-déjeuner. À la rigueur, il se double d'une cuillère, d'une serviette, d'une assiette ou d'un bol de service. C'est avant tout une partie de la mémoire, de l'identité et de la culture arméniennes.

Le lavash cuit au four repose à côté de monticules de pâte prêts à être cuits. (Sossi Madzounian, Smithsonian)

Recette de Lavash de maman

Au cas où votre cuisine ne serait pas équipée d'un four à bois, vous pouvez également produire une version passable de lavash dans un four domestique standard. Voici une version douce et beurrée de la mère de Doug Kalajian.Adapté de The Armenian Kitchen avec la permission des auteurs.

Ingrédients

  • 8 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 grosse cuillère à soupe de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1/2 lb (2 bâtonnets) de beurre non salé, fondu
  • 3 tasses d'eau tiède
  • 1 œuf mélangé avec un peu d'eau pour la dorure

Préparation

  1. Préchauffer le four à 425 & 176F.
  2. Mettre la farine dans un grand bol à mélanger. Tamisez le sel, la levure chimique et le sucre dans la farine. Bien mélanger.
  3. Ajouter le beurre fondu et la majeure partie de l'eau.
  4. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme. Si la pâte semble trop sèche, ajoutez un peu de l'eau restante et continuez à mélanger.
  5. Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Divisez la pâte en 5 ou 6 boules.
  6. En travaillant une boule à la fois, roulez la pâte en forme de rectangle qui s'adaptera sur une plaque à pâtisserie de 16 & 821 x 12 ;
  7. Pliez la pâte en forme de rectangle en trois, puis à nouveau en trois pour former un petit paquet.
  8. Roulez ce paquet dans un grand rectangle une deuxième fois (cela créera des couches feuilletées). Placer la pâte roulée sur une plaque à pâtisserie non graissée 16”x12”.
  9. Badigeonner la surface de dorure à l'œuf.
  10. Cuire sur la grille inférieure du four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessous commence à dorer.
  11. Déplacez la plaque sur la grille supérieure du four pendant encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus devienne doré.
  12. Retirer du four. Refroidir complètement. Couper en 12 ou 16 morceaux.
  13. Répétez ce processus jusqu'à ce que toutes les boules de pâte aient été façonnées et cuites.
  14. Conserver dans un contenant hermétique pendant deux semaines ou servir immédiatement avec du fromage et des fruits.

Cet article a été initialement publié sur le blog "Talk Story: Culture in Motion" du Smithsonian Center for Folklife and Cultural Heritage. Pour en savoir plus sur l'Arménie, consultez le projet « Mon Arménie ».

À propos de Rebecca Wall

Rebecca Wall est historienne et membre du bureau des relations internationales du Smithsonian, où elle travaille sur des programmes internationaux, dont My Armenia. Qu'il s'agisse de couscous ou de lavash, elle aime apprendre le sens de la nourriture dans la communauté, la migration et la mémoire.


Chips de Lavash au sucre et à la cannelle maison

Depuis que j'ai ouvert une boîte de citrouille pour mon petit-déjeuner ce matin, je voulais également utiliser la courge «fraîche» dans mon déjeuner aujourd'hui. Il y a des Ça n'existe pas comme trop de citrouille pour cette fille.

Hier soir, en préparation de mon déjeuner potiron, j'ai fait cannelle et du sucre Chips de Lavash. J'ai commencé par couper un pain lavash de Joseph en morceaux. Je les ai placés sur une plaque à biscuits vaporisée d'un enduit à cuisson avant de vaporiser légèrement les chips avec le vaporisateur également. Je les ai saupoudrés d'une pincée de cannelle et de sucre et j'ai fait cuire les chips à 350 pendant environ sept minutes.

Chips de Lavash au sucre et à la cannelle

Ils sont sortis croustillants et sucrés ! J'en ai grignoté quelques-uns avant de les emballer pour le déjeuner d'aujourd'hui.

(À vrai dire, je brûlé ma première tentative à ces puces. Apparemment, préparer le dîner, ranger la vaisselle et préparer les repas d'aujourd'hui permet d'oublier facilement les petits chips qui cuisent au four.)

Je suis un grand fan de chips et de trempette, alors j'ai utilisé de la citrouille pour créer un trempette sucrée pour mes jetons. J'ai mélangé à parts égales de la citrouille et du fromage cottage avec un peu d'édulcorant, de la cannelle et épices pour tarte à la citrouille.

Qui a dit que les chips et la trempette pour le déjeuner n'étaient pas sains.

Quand je plonge, vous plongez, nous plongeons

Faire vos propres croustilles et trempettes saines

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