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Recette "Comme un César"

Recette

Ingrédients

Mayonnaise au citron Meyer

  • 3 cuillères à soupe de jus de citron Meyer

Sauce Anchois-Citron

  • 1/3 tasse plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge plus supplémentaire pour le brossage
  • 1/2 tasse de morceaux de la taille d'une allumette zeste de citron Meyer (partie jaune seulement)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron Meyer
  • 1/8 cuillère à café de piment rouge broyé séché
  • 10 2 bandes de 1/2 pouce de zeste de citron Meyer (partie jaune seulement)
  • 2 grosses poitrines de poulet biologique désossées avec peau et frictions (environ 1 3/4 livres au total)
  • 4 têtes de laitue Little Gem ou 4 cœurs de romaine, coupés en deux dans le sens de la longueur avec le cœur intact

Préparation de la recette

Mayonnaise au citron Meyer

  • Mettre le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'eau et les jaunes d'œufs dans un bol en métal moyen. Fouetter constamment le mélange de jaunes dans une grande casserole d'eau frémissante jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans le mélange indique 160 °F, environ 3 minutes. Transférer le mélange de jaunes dans le robot. Avec la machine en marche, ajoutez de l'huile en un flux lent et régulier. Transférer la mayonnaise dans un petit bol. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. À FAIRE La mayonnaise peut être préparée 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Sauce anchois-citron

  • Placer l'ail râpé, 1/3 tasse d'huile et les 4 ingrédients suivants dans une petite casserole à fond épais. Cuire à feu le plus bas possible jusqu'à ce que le zeste de citron soit tendre et caramélisé, en remuant de temps en temps, environ 2 heures. DO AHEAD La sauce peut être préparée 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Amener à température ambiante avant utilisation.

  • Placer 37 gousses d'ail pelées dans une petite casserole. Couvrir d'eau froide sur 1 pouce. Faire bouillir; égoutter. Répétez 5 fois. Placer les gousses d'ail et 1 cuillère à soupe de lait dans un mélangeur et réduire en purée lisse. Transférer dans un petit bol. À FAIRE La purée d'ail peut être préparée 1 jour à l'avance. Amener à température ambiante avant utilisation.

  • Préchauffer le gril. Badigeonner les tranches de baguette d'huile d'olive; Saupoudrez de sel et de poivre. Faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 minute de chaque côté. Frais. À FAIRE Les croûtons peuvent être préparés 4 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante.

  • Placez deux lanières de zeste de citron Meyer de 2 pouces entre la poitrine de poulet et le filet et 3 lanières de pelure entre la peau et la viande de la poitrine de chaque poitrine de poulet. Placer sur une assiette, couvrir et réfrigérer 2 heures.

  • Préchauffer le four à 350 °F. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Saupoudrer le poulet de sel et de poivre. Placer dans une poêle, côté peau vers le bas, et cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée, environ 10 minutes. Retourner le poulet, mettre au four et rôtir jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 15 minutes. Transférer sur le plan de travail et laisser reposer 10 minutes.

  • Préchauffer le gril. Badigeonner les côtés coupés de la laitue de mayonnaise au citron Meyer. Saupoudrez de sel et de poivre. Placer sur une plaque à pâtisserie à rebords et griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 minute. Trancher les poitrines de poulet en travers en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur.

  • Placer 2 moitiés de laitue dans chacune des 4 assiettes. Répartir les tranches de poitrine de poulet dans les assiettes. Déposer une cuillerée de purée d'ail à côté du poulet. Placer 2 croûtons dans chaque assiette. Arroser de sauce anchois-citron et servir.

Recette de Manresa à Los Gatos CA, Section Avis

Résumé de la recette

  • 4 onces de pain italien, coupé en cubes de 3/4 de pouce (environ 4 tasses)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Gros sel et poivre moulu
  • 4 escalopes de poulet (chacune de 2 à 3 onces et 1/2 pouce d'épaisseur)
  • 1 paquet de cœurs de laitue romaine (18 à 20 onces)
  • 1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé (à partir de 2 citrons)
  • 1/4 tasse de mayonnaise allégée
  • 1/4 tasse de parmesan râpé
  • 2 filets d'anchois, hachés grossièrement (facultatif)
  • 1 petite gousse d'ail

Faire des croûtons : Préchauffer le four à 375 degrés. Placer le pain sur une plaque à pâtisserie à rebords. Arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile et assaisonnez de sel et de poivre pour bien enrober. Cuire au four, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, 12 à 15 minutes, retirer du four et laisser refroidir.

Préparez le poulet : faites chauffer la cuillère à soupe d'huile restante dans une grande poêle à feu vif. Assaisonner le poulet de sel et de poivre. Cuire jusqu'à ce que le tout soit opaque, 1 à 2 minutes de chaque côté, retirer de la poêle et laisser refroidir.

Préparez la laitue : coupez la laitue en travers en rubans de 1 pouce, lavez et séchez.

Faire la vinaigrette : dans un mélangeur, mélanger le jus de citron, la mayonnaise, le parmesan, les filets d'anchois (le cas échéant) et l'ail jusqu'à consistance lisse. Si vous préparez cette recette à l'avance, consultez les instructions de conservation (ci-dessous).

Si conservé au réfrigérateur, amener le poulet et la vinaigrette à température ambiante. Trancher le poulet sur la largeur en lanières et mélanger avec les croûtons, la laitue et la vinaigrette.


Salade César aux pâtes

Salade de laitue fraîche et croustillante ou salade de pâtes crémeuse ? L'été venu, vous ne devriez pas avoir à choisir. Cette salade de pâtes César&mdashde Kelly Senyei&rsquos Le livre de recettes des ingrédients secrets&mdashoffre le meilleur des deux mondes (et comprend une astuce secrète pour un pansement le plus soyeux possible).

« Alors que la popularité de la salade de pâtes a tendance à pencher vers les mois d'été », écrit Senyei, « cette recette cinq étoiles est devenue un succès tout au long de l'année. Je l'ai mis à jour pour inclure de l'avocat riche en oméga à la place des œufs, ce qui donne une consistance encore plus crémeuse que la vinaigrette classique.

Astuce pour le grignotage : la vinaigrette fonctionne à merveille sur les légumes verts croquants et les pâtes, mais aussi comme trempette pour les légumes, les bretzels, le pain pita et tous les autres articles à tremper.

Extrait de Le livre de recettes des ingrédients secrets &copier 2021 parKelly Senyei. Photographie & copie 2021 parRobert Bredvad. Reproduit avec la permission de Houghton Mifflin Harcourt. Tous les droits sont réservés.

2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

2 petits avocats, dénoyautés et pelés

1 cuillère à soupe d'ail émincé

2 cuillères à café de pâte d'anchois

½ tasses d'huile d'olive extra-vierge

½ tasses de parmesan finement râpé, et plus pour servir

¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

8 onces de pâtes non cuites, telles que rotini ou penne

1. Mprendre la vinaigrette : Dans un mélangeur, mélanger la moutarde, le jus de citron, le Worcestershire, les avocats, l'ail et la pâte d'anchois. Mixez jusqu'à homogénéité, puis, avec le mélangeur en marche, versez l'huile d'olive. Transférer la vinaigrette dans un bol et incorporer le parmesan et le poivre.

2. Mprendre la salade : Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, de 8 à 10 minutes, ou selon les instructions sur l'emballage. Égoutter les pâtes. Transférer dans un grand bol de service pour refroidir légèrement.

3. Coupez les cœurs de romaine en morceaux de 1 pouce, puis ajoutez-les dans le bol avec les pâtes. Ajouter la vinaigrette et mélanger pour combiner.

4. Ajouter les croûtons et garnir de parmesan. Servir immédiatement ou réfrigérer, couvert, jusqu'au moment de servir.

Noter: Si vous ne servez pas la salade immédiatement, évitez d'ajouter les croûtons pour éviter qu'ils ne soient détrempés. Pour conserver la salade, couvrez-la solidement d'une pellicule plastique et réfrigérez-la jusqu'à 48 heures.


Comment faire de la vinaigrette César :

Après des années à fouetter la vinaigrette César à la main, j'ai compris il y a quelques années que c'était beaucoup plus facile à faire avec un mixeur traditionnel que j'utilise toujours de nos jours. Cela dit, j'ai inclus des instructions dans la boîte de recette ci-dessous (au bas de cet article) pour savoir comment préparer une vinaigrette César avec un mélangeur traditionnel, un mélangeur à main ou 100% à la main. Alors choisissez ce qui vous convient !

Pour réaliser cette recette avec un blender traditionnel, il suffit de…

  1. Mélanger les ingrédients de base : Mixez tout sauf l'huile d'olive dans le mixeur pendant quelques secondes.
  2. Ajouter l'huile d'olive. Ensuite, pendant que le mélangeur fonctionne encore, retirez soigneusement le petit capuchon du couvercle du mélangeur et versez progressivement l'huile d'olive jusqu'à ce que la vinaigrette soit complètement mélangée et lisse.
  3. Ajuster les assaisonnements/consistance. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau, au besoin, jusqu'à ce que la vinaigrette atteigne la consistance désirée. (Je préfère que le mien ait la consistance d'une crème épaisse.) Ensuite, goûtez et ajoutez du sel et/ou du poivre noir, si nécessaire.
  4. Servir ou conserver. Servir la vinaigrette immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu'à 8 heures. (Comme la vinaigrette contient des œufs crus, elle doit être consommée le jour même de sa fabrication.)


Ingrédients de la recette de la salade César

Ma recette de salade César commence par 4 composants de base :

  • Laitue romaine – Coupez-le en morceaux de la taille d'une bouchée qui se mêleront aux autres ingrédients ! Vous ne voulez pas de gros morceaux de romaine ici. La laitue beurre serait également délicieuse dans cette recette.
  • Fromage – J'aime parsemer du pecorino râpé sur ma salade César, mais une généreuse pincée de parmesan râpé ajouterait la même saveur de noisette et savoureuse.
  • Croûtons maison – Pour le croquant ! Ils sont si délicieux et faciles à préparer qu'il suffit de mélanger les cubes de pain avec de l'huile d'olive et du sel, les étaler sur une plaque à pâtisserie et les faire griller dans un four à 350 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • Vinaigrette César – La vinaigrette César traditionnelle est faite de jaunes d'œufs crus, de sauce Worcestershire et d'anchois, mais ma version est beaucoup plus simple et tout aussi bonne. Dans un petit bol, fouetter ensemble le yogourt grec, l'huile d'olive, le jus de citron, une gousse d'ail émincée et les câpres, la moutarde de Dijon et le poivre noir. Vous obtiendrez un mélange crémeux et riche au goût aussi piquant et savoureux que la version classique.

Pour rendre cette recette encore plus fraîche, j'ajoute quelques composants non conventionnels au modèle de salade César classique. Tout d'abord, j'empile une quantité généreuse de pois chiches rôtis. Ils ajoutent des protéines à cette recette, avec beaucoup de croquant supplémentaire. Enfin, des radis rouges râpés, des pignons de pin et une pincée de ciboulette rehaussent le tout.


Attendez…est-ce que la vinaigrette César contient des anchois?

On dirait que vous connaissez vos vinaigrettes maison. Une recette de vinaigrette César classique contient des anchois ou de la pâte d'anchois. Pourquoi? Ce poisson salé ajoute le meilleur saveur savoureuse aux vinaigrettes et aux sauces. Vous pouvez utiliser de la pâte d'anchois ou des filets d'anchois. Les anchois sont en fait un aliment incroyablement dense en nutriments. Vous pouvez trouver de la pâte d'anchois dans votre épicerie locale dans un tube, puis la conserver simplement dans votre réfrigérateur.

Faut-il utiliser des anchois ?Pas dans cette recette ! Cette recette est si délicieuse que vous pouvez omettre les anchois sans rien perdre de la saveur savoureuse. Cela ajoute juste un petit quelque chose en plus. Mais il est facile de préparer une vinaigrette César végétarienne en omettant simplement la pâte d'anchois.

Combien d'anchois en pâte d'anchois ? Si vous ne trouvez que des filets d'anchois entiers, procédez comme suit : Mélangez 2 filets d'anchois pour obtenir 1 cuillère à café de pâte d'anchois. Gardez à l'esprit que la pâte d'anchois contient du vinaigre et des épices ajoutés et qu'elle a une saveur plus douce.


6 recettes de salade César qui vont du classique à l'inattendu

Je n'aime pas la salade César, je l'adore. Les salades médiocres sont généralement terribles, mais même une salade César médiocre est généralement assez bonne. J'aime un César préparé à la hâte, j'aime le César que vous pouvez obtenir dans presque tous les restaurants, j'aime un César végétalien, j'aime un César déconstruit de fantaisie, un César avec des anchois de qualité sublime soigneusement disposés sur le dessus, un César avec du parmesan pré-râpé ou des draps fraîchement rasés et, bien sûr, des wraps César.

Pourquoi la salade César est-elle si bonne ? Je ne sais pas, ce n'est pas si profond. Est-ce bon pour moi ? Je ne peux pas me soucier de ça, mais si vous le pouvez, voici une salade César allégée. Ci-dessous, vous trouverez un tas de versions différentes de la salade César de nos archives, qui auront toutes bon goût à leur manière. Vous ne voyez pas le bon César pour vous ? Recherchez-le dans notre Recherche de recettes.

Salade César Rétro, illustré ci-dessus. Commençons par cette version super classique avec vinaigrette maison. Utilisez-le comme plat d'accompagnement, comme repas léger ou mettez-le dans une tortilla pour préparer un déjeuner à emporter.


Ingrédients dont vous avez besoin

Non, nous n'allons pas jeter de la vodka dans du jus de tomate, nous méritons mieux même si nous ne le réalisons peut-être pas encore. Notre recette César commence par notre mélange César, ne doutez pas de la liste des ingrédients pour le moment, apprenez plutôt à faire confiance au processus.

Mélange César

  • Sauce Worcestershire –Condiment fermenté utilisé pour rehausser les aliments et les boissons salés. Essentiellement en bouteille umami.
  • Sauce barbecue –Tout fera l'affaire, qu'il s'agisse d'une marque générique de supermarché ou d'une sauce artisanale spécialement mélangée. Personnellement, j'aime quelque chose d'un peu plus doux avec une couleur riche.
  • Jus de cornichon –Toute recette digne de ce nom introduira un élément d'acidité et ceci ici en est une touche. Ce jus de cornichon au fond du bocal rempli d'épices à marinade est la cuillère idéale, alors ne craignez pas les floaties.
  • Sauce soja –Je recommande une faible teneur en sodium car la base de notre boisson, Clamato, est très salée en soi. Si le sodium ordinaire est tout ce que vous avez, utilisez-en un peu moins.
  • Tabasco –Les Caesars devraient brûler en descendant, c'est juste une réalité. J'aime utiliser du tabasco moitié vert et moitié rouge pour cette recette, mais l'une ou l'autre couleur fera l'affaire. En fait, vous pouvez utiliser n'importe quelle couleur, à condition que cette sauce soit conditionnée dans une bouteille avec du tabasco sur l'étiquette.
  • Raifort – Je garde toujours une bouteille de bien-aimé extra chaude dans le réfrigérateur. Cet ingrédient est à mon avis, la clé du traitement de la gueule de bois. Même si vous vous sentez frais comme une marguerite, assurez-vous d'en ajouter une cuillerée.
  • Poudre d'oignon –Juste un peu ira un long chemin.
  • Steak épicé –Dans un monde idéal, je m'assurerais que chaque maison avait une petite bouteille d'épices à steak de Montréal pour toutes les occasions, mais si elle n'est pas disponible là où vous vivez, n'importe quelle sorte d'ancienne fera l'affaire.

César

  • Vodka – Les saveurs ici sont si fortes que le profil gustatif d'une belle vodka sera complètement perdu. J'utilise juste tout ce qui traîne.
  • Jus de Clamato – Les Star, les fondation sur laquelle se construisent nos envies de cocktails, le puissant mais humble Clamato. Une combinaison de jus de tomate et de palourde (oui, palourde). N'ayez pas peur, il y a une raison pour laquelle ce cocktail est un trésor national et clamato est cette raison.

Recette de poulet César au four

C'est l'une de ces MEILLEURES recettes de poulet sur le marché. Ce poulet César au four est le souper de semaine le plus simple et le plus savoureux!

Cette recette de poulet César au four est une recette facile à 4 ingrédients que vous pourrez préparer n'importe quelle soirée. C'est le genre de recette de garde-manger que vous pouvez préparer en quelques instants et nourrir toute la famille.

Ce poulet tendre et moelleux est aussi simple que d'étouffer les poitrines de poulet dans du parmesan et une vinaigrette césar. Le parmesan peut aider à épaissir la sauce et il cuit dans une perfection crémeuse et crémeuse. Pas besoin d'assaisonner le poulet puisque la vinaigrette césar a assez de goût pour tout le monde.

Ce poulet césar cuit au four ne pourrait être rien sans la vinaigrette césar. Assurez-vous d'attraper une version crémeuse de la vinaigrette pour une qualité suprême. C'est l'onctuosité qui provoque en fait cette recette de fondant dans la bouche parfaitement idéale.

Il n'y a rien de pire que du poulet sec et trop cuit. Vous n'aurez pas ce problème avec cette recette de poulet simple, car ce fondant dans la bouche est tout sauf sec. Si moelleux, si crémeux, si délicieux ! Vous en sortirez avec le meilleur poulet à chaque instant.


Recette de salade césar

C'est votre salade César classique, avec une vinaigrette maison pour faire tomber tout ce que vous achèteriez. C'est une recette simple à laquelle vous revenez encore et encore.

  • Vous pouvez préparer la vinaigrette et la laisser au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à trois jours.
  • Nous avons utilisé de la laitue romaine traditionnelle, mais vous pouvez utiliser une petite pierre précieuse ou n'importe quelle laitue croquante qui ne se fanera pas dans la vinaigrette. La laitue iceberg est un non ferme ici!
  • Un César classique n'a pas d'ajouts, mais si vous aimez le servir comme plat principal, vous pouvez ajouter du poulet grillé.
  • Les croûtons se conservent jusqu'à trois jours dans un contenant hermétique.

Ingrédients

  • 1 baguette ou ciabatta moyenne, déchirée en petits morceaux
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 baguette ou ciabatta moyenne, déchirée en petits morceaux
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 baguette ou ciabatta moyenne, déchirée en petits morceaux
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gros oeufs
  • 5 filets d'anchois, égouttés
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 cc de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 0,5 citron, jus seulement
  • 150 ml d'huile d'olive
  • 20 g de parmesan fraîchement râpé, plus râpé supplémentaire ou copeaux, pour servir
  • 2 gros oeufs
  • 5 filets d'anchois, égouttés
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 cc de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 0,5 citron, jus seulement
  • 500 ml d'huile d'olive
  • 0,7 oz de parmesan fraîchement râpé, plus râpé supplémentaire ou copeaux, pour servir
  • 2 gros oeufs
  • 5 filets d'anchois, égouttés
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 cc de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 0,5 citron, jus seulement
  • 0,6 tasse d'huile d'olive
  • 0,7 oz de parmesan fraîchement râpé, plus râpé supplémentaire ou copeaux, pour servir
  • 2 têtes de laitue romaine, feuilles coupées en deux ou en quartiers si grosses
  • 2 têtes de laitue romaine, feuilles coupées en deux ou en quartiers si grosses
  • 2 têtes de laitue romaine, feuilles coupées en deux ou en quartiers si grosses

Des détails

  • Cuisine: américain
  • Type de recette : salade
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 5 minutes
  • Temps de cuisson: 15 minutes
  • Sert : 4

Pas à pas

  1. Préchauffer le four à 180°C/ventilateur 160°C/350°F/thermostat 4.
  2. Pour faire les croûtons, mélanger les morceaux de baguette dans l'huile d'olive, assaisonner et cuire au four pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réserver au frais.
  3. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette. Mettez tous les ingrédients sauf l'huile et le parmesan dans un robot culinaire et fouettez jusqu'à consistance lisse.
  4. Avec le moteur en marche, ajoutez progressivement l'huile jusqu'à l'obtention d'un pansement lisse. Incorporer le parmesan et réserver.
  5. Mélangez les feuilles de laitue dans la vinaigrette, placez-les dans un bol de service, puis ajoutez le parmesan râpé supplémentaire ou les copeaux et les croûtons sur le dessus pour servir immédiatement.

Image : Natalia Lisovskaya/Shutterstock

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