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Recette de salade d'été au fenouil et aux pommes

Recette de salade d'été au fenouil et aux pommes

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  • Type de plat
  • salade
  • Macédoine

C'est une délicieuse salade croquante sucrée avec des framboises fraîches. Vous ne pouvez pas vraiment le préparer à l'avance, mais si vous devez le faire, versez quelques cuillères à soupe de vinaigrette française ou une vinaigrette à base de balsamique, puis réfrigérez-la. Délicieux servi avec du porc.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • 1 bulbe de fenouil, coupé en petits dés
  • 1 pomme, pelée et coupée en dés
  • 100g de framboises fraîches
  • vinaigrette balsamique, pour servir

MéthodePréparation : 10 min › Prêt dans : 10 min

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Verser sur une vinaigrette française ou une vinaigrette balsamique.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)


Salade de céleri, pomme et fenouil

Fouetter les 5 premiers ingrédients dans un bol moyen. Ajouter le céleri et les feuilles de céleri, le fenouil tranché finement et les feuilles de fenouil hachées, et mélanger les pommes pour enrober. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Comment évalueriez-vous la salade de céleri, de pomme et de fenouil ?

Vraiment délicieux! Nous l'avons servi avec du poulet piquant et des brochettes de steak et c'était l'accompagnement parfait car les saveurs étaient fraîches et rafraîchissantes.

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Préparation

Étape 1

À l'aide d'une fourchette, mélanger la pomme, le fenouil, l'échalote, le poulet, la mayonnaise, la ciboulette, l'estragon, le zeste de citron et 1 c. le jus de citron dans un bol moyen jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonner avec du sel, du poivre et plus de jus de citron, si désiré.

Quelle note donneriez-vous à la salade de poulet pomme-fenouil ?

Également utilisé une pomme entière et un bulbe de fenouil entier. Beaucoup de croquant ! Oui, c'est excellent avec du pain multigrains.

Une super recette ! La seule modification que j'ai faite a été d'utiliser la pomme entière.

Cette recette est délicieuse ! J'ai utilisé les poitrines d'un poulet rôti et une pomme des Fidji. J'utiliserai une pomme un peu plus acidulée la prochaine fois et quelque chose d'encore plus intéressant une fois la saison des pommes arrivée. J'ai utilisé un morceau de pain multigrain grillé comme véhicule pour le mettre dans ma bouche. Un déjeuner d'été parfait! Merci, Alison !

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Résumé de la recette

  • ½ tasse de noix grossièrement hachées
  • ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • ¼ tasse de jus de citron
  • 1 échalote, émincée
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre au goût
  • 1 pomme Gala, coupée en quartiers
  • 1 bulbe de fenouil de taille moyenne
  • 1 côte de céleri
  • 1 paquet (5 oz) de roquette fraîche
  • 1 tasse de feuilles de persil frais légèrement tassées

Préchauffer le four à 350°. Cuire les noix en une seule couche dans un plat peu profond de 7 à 9 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient grillées et parfumées, en remuant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, fouetter ensemble l'huile d'olive et les 4 ingrédients suivants assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Coupez la pomme, le fenouil et le céleri en fines tranches à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Mélanger la roquette avec une petite quantité de vinaigrette. Disposer la roquette sur un plat de service. Mélanger la pomme, le fenouil, le céleri et le persil avec la quantité désirée de vinaigrette. Garnir de roquette avec le mélange de pommes, saupoudrer de noix, saler et poivrer au goût. Servir immédiatement avec la vinaigrette restante.

Salade croquante de carottes et de betteraves : Remplacez les pommes, le fenouil et le céleri par 2 betteraves pelées de taille moyenne et 2 grosses carottes. Pour éviter de se tacher les mains, tenez les betteraves avec une serviette en papier ou portez des gants en caoutchouc pendant le tranchage.


Salade de saumon, fenouil et pommes

  • Coup d'œil rapide
  • Coup d'œil rapide
  • 20 millions
  • 45 millions
  • Pour 6 personnes

Ingrédients US Métrique

  • 4 cuillères à soupe de sucre extrafin (ou simplement mélanger le sucre granulé dans un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit finement moulu mais pas en poudre)
  • 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz non assaisonné
  • 1 cuillère à café de moutarde complète
  • 1 bulbe de fenouil
  • Jus de 1 1/2 citrons (environ 4 1/2 cuillères à soupe)
  • 1/2 petit oignon rouge
  • 1 grosse pomme verte acidulée, type Granny Smith
  • 1 petite betterave (rouge, dorée, Chioggia ou une combinaison), cuite à la vapeur ou rôtie
  • 2 cuillères à soupe de feuilles d'aneth grossièrement hachées
  • 18 onces de filet de saumon cru exceptionnellement frais (voir la note LC au-dessus de la fin de la queue maigre qui convient très bien à cette préparation) ou de saumon salé ou cuit (c'est-à-dire poché, grillé, grillé, rôti, fumé ou cuit de quelque manière que ce soit)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge légère et fruitée, ou plus au goût
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, ou au goût
  • 2 cuillères à soupe de feuilles d'aneth grossièrement hachées

Instructions

Mélanger le sucre avec le vinaigre et remuer jusqu'à dissolution. Incorporer la moutarde jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée.

Coupez le bulbe de fenouil en quatre, coupez le dessus et enlevez les feuilles extérieures grossières. Core chaque trimestre. À l'aide d'un couteau très tranchant ou d'une mandoline, coupez les quartiers de fenouil en travers en tranches très fines. Placer le fenouil dans un bol et mélanger avec 1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron. Coupez et épépinez la pomme et coupez-la en lamelles de la taille d'une allumette. Couper l'oignon en rondelles très fines. Mélanger la pomme et l'oignon dans le bol avec le fenouil et le jus de citron. Ajouter la vinaigrette et mélanger. (Ne préparez pas la salade trop longtemps à l'avance car elle devient un peu tombante si elle reste plus de 30 minutes environ.)

Retirez la peau de la betterave et coupez-la en lamelles de la taille d'une allumette ou en tranches très fines.

Si vous utilisez du saumon cru, émincer finement le filet de saumon en biais avec un couteau très tranchant comme si vous tranchiez du saumon fumé en laissant la peau. Disposer les tranches de saumon sur des assiettes individuelles ou un plat en faisant attention à ne pas chevaucher les tranches. Badigeonner les tranches d'huile puis saupoudrer de sel et de poivre. Saupoudrer uniformément les 3 cuillères à soupe de jus de citron restantes sur le saumon et laisser reposer 2 à 3 minutes, pas plus. Si vous utilisez du saumon cuit, disposez-le sur des assiettes individuelles.

Disposer le mélange de fenouil, de betteraves tranchées et d'aneth à côté des tranches de saumon. Sers immédiatement.


Salade de fenouil et pommes avec vinaigrette au miel et au yogourt

Des pommes, des pommes, partout, c'est l'une des joies de l'automne. Alors que la tarte aux pommes, le croustillant aux pommes, les muffins aux pommes et la compote de pommes sont certainement divins, une pause est parfois nécessaire entre les douceurs d'automne.

Les pommes brillent dans cette recette de salade saine qui est également rafraîchissante et lumineuse, un joli plat d'accompagnement naturellement sans gluten pour toute occasion.

Les pommes Cortland, avec leur douceur acidulée juteuse, leur chair blanche pure et leur peau rouge rubis conviennent particulièrement bien à cette salade de chou. Les cortlands sont également lents à brunir lorsqu'ils sont tranchés et exposés à l'air, de sorte que la salade conserve une luminosité étonnante.

Le fenouil est un légume qui culmine à l'automne et porte un léger arôme et saveur d'anis ou de réglisse. Cette saveur anisée se marie bien avec l'essence acidulée et sucrée des pommes. Les deux sont croquants et rafraîchissants et se réunissent dans une salade d'automne croquante et légère.

Les pommes et le bulbe de fenouil sont coupés en fines allumettes avec une trancheuse à mandoline (ou un économe en julienne), puis mélangés à une vinaigrette crémeuse mais saine de yogourt grec sans gras et de miel. Piquante avec un soupçon de douceur qui équilibre les autres saveurs acidulées, sucrées et anisées, cette salade d'automne est délicieuse comme accompagnement d'automne ou pour une occasion spéciale comme Thanksgiving.


Salade de fenouil, pomme verte et cresson

Lorsque Nancy Silverton aperçoit une salade caprese sur un menu en hiver, elle dit: "Je ne reste pas dans ce restaurant." Rien n'est un signe plus sûr d'insensibilité saisonnière que l'assemblage de routine tomate-basilic-mozzarella offert en mois avec R en eux.

Mais lorsque Silverton a eu besoin d'une simple salade pour la nouvelle Pizzeria Mozza, elle a pris cette norme estivale, l'a hivernée et a fait sensation. Son caprese d'hiver ne repose pas sur des tomates pâles et hors saison, de la mozzarella caoutchouteuse et des feuilles de basilic avec le décalage horaire. Les tomates sont une variété locale spéciale, rôties sur la vigne pour intensifier la saveur et la jutosité. Le fromage est soit une somptueuse burrata fabriquée localement, soit un bocconcini de buffle d'Italie. Un pesto brillant pilé à la main augmente les extraits d'herbe fraîche.

Jamais dans toute l'histoire les cuisiniers n'ont eu un accès aussi facile à n'importe quel ingrédient à n'importe quel moment de l'année. Mais après des années passées à bafouer la nature, de plus en plus de personnes comprennent que les salades doivent changer au fil des pages du calendrier. Si quelque chose n'est pas naturellement en haute saison, il doit être modifié. Et si vous pouvez travailler avec ce qu'il y a de meilleur et de plus brillant sur le marché fermier, vous créerez quelque chose d'encore plus vivant.

Cependant, les salades doivent toujours être adaptées aux appétits. Ce que les gens recherchent naturellement pendant les mois les plus froids ressemble à peu près autant à une salade niçoise qu'un chocolat chaud à un Fudgsicle.

Les salades d'hiver ont un poids différent de celles des autres mois. Ils sont moins susceptibles d'être un plat principal, plus susceptibles de compenser la richesse du reste du repas. Et l'élément de surprise n'est jamais plus essentiel.

LA salade signature de la Maremma à New York en est un parfait exemple. Mêlant de la laitue moelleuse à des œufs brouillés et à des morceaux de pancetta avec une bouffée d'herbes fraîches, l'insalata Pontormo est robuste mais délicat, copieux mais toujours léger. Il fait écho à la quintessence de la salade d'hiver française avec frisée, lardons et œuf poché, mais le porte à un autre niveau, très italien.

Cesare Casella, le chef-propriétaire qui l'a imaginé et l'a nommé d'après un peintre florentin préféré, le garde au menu toute l'année. Mais c'est vraiment la salade d'hiver idéale, apaisante et réchauffante de couleur verte. Vous pouvez le manger avant une assiette d'osso buco, ou tout seul comme souper, et vous sentir également satisfait.

D'autres salades d'hiver sont beaucoup plus saisonnières, mêlant agrumes, grenade, fruits secs, noix et autres ingrédients si essentiels à un garde-manger d'hiver. Les combinaisons qui pourraient sembler polaires en été sont idéales maintenant, et personne ne le comprend probablement plus clairement que Suzanne Goin de Lucques et A.O.C.

"Mon idée de la salade en hiver est similaire à mon point de vue sur la salade en général", dit-elle. « C’est une façon de célébrer ce qui se passe maintenant. Je suis un grand fan de fruits et légumes, et cela devient mon objectif. »

Goin a toute une philosophie sur la façon dont les ingrédients doivent être réunis, comment les envies changent avec les saisons et, plus important encore, comment tirer le meilleur parti de tout à son apogée. Elle utilise une abondance d'agrumes actuellement sur les marchés, par exemple, mais elle ne s'arrête pas aux segments de mandarine ou aux oranges sanguines pressées, elle utilise à la fois le jus et la pulpe pour obtenir un effet maximal.

«Je veux toujours que les vinaigrettes soient juteuses», dit-elle. En contrepoint des entrées riches, les agrumes sont « vifs et non lourds ».

Goin pense que tous les ingrédients doivent être mélangés avec une main égale, plutôt que de laisser les verts dominer comme ils le font en d'autres saisons, les noix et les grenades devraient rivaliser avec la roquette dans un bol donné.

«J'aime les choses quand tout a un goût intégré», dit-elle. Elle est donc obsédée par l'équilibre, par l'harmonisation des saveurs et des ingrédients amers et sucrés, par la valorisation des fruits d'hiver trop souvent relégués au petit-déjeuner et au dessert.

Dans sa réflexion et ses compositions, Goin aborde les salades comme des cornes d'abondance, avec un maximum d'ingrédients se déversant ensemble dans l'assiette, mais toujours avec une saveur intégrée.

Une combinaison préférée de betteraves rôties avec des oranges sanguines (ou des mandarines) commence comme un ensemble hivernal prévisible, mais prend une tournure vibrante avec de la menthe fraîche et de l'eau de fleur d'oranger, avec plus d'agrumes dans la vinaigrette.

(Pour faciliter l'utilisation des agrumes, elle a appris, grâce à son rayon pâtisserie, que la moelle amère peut être facilement enlevée des fruits épluchés avec un chiffon propre.)

Comme Silverton, Goin comprend également comment maximiser les saveurs des salades en cuisinant des ingrédients plutôt que d'atteindre uniquement les composants bruts.

Les POIRES qu'elle ajouterait fraîchement coupées en tranches à tout autre moment de l'année sont plus susceptibles d'être caramélisées, pour un contraste plus doux et plus foncé avec d'autres ingrédients dans un saladier. Elle écrase également certaines des poires rôties dans la vinaigrette, de sorte que « vous obtenez la saveur tout au long de la salade ».

Ajouter de la richesse est une autre façon de rendre une salade hivernale, car c'est la saison des aliments qui collent les côtes. Goin propose du confit de canard, du jamon serrano et des anchois blancs dans diverses salades ainsi que de la ricotta salata et d'autres fromages. Si elle utilise une noix, elle utilise une huile fabriquée à partir de la même noix dans la vinaigrette.

Andrew Carmellini, chef et partenaire d'A Voce à New York, adopte la même approche avec sa salade d'hiver, dans laquelle fromage, truffes noires et bresaola de canard maison sont mélangés avec du radicchio amer Castelfranco, une variété qui ressemble à une crème- chou de couleur rose moucheté de rouge et a des feuilles plus plates que le radicchio Chioggia plus commun, le genre en forme de boule rouge foncé. Mais sa salade signature est un exemple encore meilleur de vert en hiver.

Insalata A Voce est un amalgame de cresson et de pommes vertes, de céleri et de fenouil tranchés finement, avec des raisins secs dorés dodus pour une touche de douceur et des amandes Marcona grillées d'Espagne pour le croquant.

Cela semble être une combinaison simple, mais elle comprend du zeste de citron, beaucoup de poivre noir concassé et se termine par une combinaison de chapelure fine et sèche avec du pecorino râpé ou du fromage Parmigiano. Chaque bouchée est une fête.

Le caprese de Nancy Silverton a le même effet pour différentes raisons. Elle dit que l'idée de l'hivernage est venue de son partenaire, Mario Batali, qui pensait qu'il fallait plus de salades et d'antipasti au menu de la Pizzeria Mozza. Elle a décidé d'utiliser les mêmes éléments qu'en été, mais d'approfondir les saveurs, d'abord en faisant rôtir les tomates sur vigne - soit Sweet 100 de Del Cabo en Basse-Californie, soit Roma ou cerise.

Déposés sur une grille dans un four à 200 degrés, ils se ramollissent et s'intensifient en trois à six heures, selon la taille.

Le basilic provient également de Del Cabo. C'est une variété très savoureuse qui, selon Silverton, est préservée de l'amertume en utilisant un mortier et un pilon plutôt qu'un mélangeur ou un robot culinaire pour le transformer en pesto. Et le fromage est la burrata, la mozzarella crémeuse, d'un fromager de Pico Rivera. Ou ce pourrait être les petites bouchées de bocconcini de buffle d'Italie.

Répliquer le caprese est facile à la maison : Coupez la burrata en quartiers ou en deux (selon que chaque morceau mesure 8 onces ou 16 onces). Disposez chacun sur une assiette côté coupé vers le haut, saupoudrez-le de sel de mer, versez le pesto dessus et ciselez des feuilles de basilic frais par-dessus. Les tomates rôties vont sur le dessus, avec un filet d'huile d'olive extra vierge.

Rôtir les tomates prend du temps, mais il y a quelque chose d'agréablement saisonnier dans un four chaud en ce moment.


Salade de crabe et tomates avec vinaigrette au raifort: Nathan hors-la-loi

Salade de crabe et de tomates de Nathan Outlaw avec vinaigrette au raifort

Une salade parfaite et simple pour une journée d'été, lorsque les tomates sont abondantes, juteuses et sucrées. Je cuisine toujours mon propre crabe, mais si vous en utilisez un choisi, vous pouvez assembler le plat en un rien de temps. Le raifort ajoute une touche rafraîchissante et donne vraiment vie au plat. Pour quatre personnes en entrée.

Environ 300 g de chair de crabe blanche (si vous cuisinez votre propre crabe, vous en aurez besoin de 1,5 kg)
12 tomates mûres (les meilleures que vous puissiez obtenir)
1 échalote, pelée et hachée finement
100 ml d'huile d'olive
50 ml de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café de sucre en poudre
3 cuillères à café de persil haché
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Pour la vinaigrette au raifort
150 ml de crème sure
2 cuillères à soupe de crème de raifort
Le zeste fraîchement râpé et le jus d'1 citron
100 g de chair de crabe brune

Pour garnir
Le zeste de 1 citron (microraboté, idéalement)
2 cuillères à soupe de feuilles de persil plat, tranchées

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Épépinez les tomates et marquez une croix dans la peau au sommet de chacune. Blanchir les tomates dans l'eau bouillante pendant 20 secondes, puis les retirer avec une écumoire et les transférer sur un plateau. Lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, épluchez-les, puis coupez la moitié des tomates en tranches de 1 £ d'épaisseur et le reste en quartiers. Mettez toutes les tomates dans un bol et ajoutez l'échalote, l'huile, le vinaigre, le sucre et le persil haché. Mélanger délicatement et assaisonner au goût.

Vérifiez la chair de crabe blanche pour des fragments de carapace ou de cartilage, puis mettez-la dans un bol et assaisonnez au goût.

Fouetter les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à consistance lisse et assaisonner au goût.

Pour servir, répartir la salade de tomates dans quatre assiettes. Répartir uniformément la chair de crabe blanche entre eux et arroser de vinaigrette sur le dessus. Terminez par une pincée de citron et de persil râpé et servez.

Nathan Outlaw est le chef/patron du restaurant Nathan Outlaw à Port Isaac, Cornwall, et Outlaw's à la capitale, Londres SW3. Son livre le plus récent, Everyday Seafood, est publié par Quadrille à 20 £. Pour commander un exemplaire pour 16 £, rendez-vous sur bookshop.theguardian.com.

Que boire J'opterais normalement pour un sauvignon ou un riesling au crabe, mais cette vinaigrette riche et crémeuse suggère un blanc plus doux. Un chablis à marque propre tel que Sainsbury's Goûtez la différence Chablis 2015 (10 £ 12,5% abv) est une référence fiable. FB


Vidéo associée

Mes parents l'ont fait une fois quand j'avais 15 ans pour mes amis et moi. Tout le monde l'a adoré, depuis j'ai toujours voulu en faire, je prends du fenouil cette semaine et ça deviendra cette salade. Souhaite moi bonne chance.

Savoureux, même si j'ai modifié la recette selon de nombreuses autres critiques en ajoutant du miel à la vinaigrette (et de la marjolaine). Essayez certainement de rechercher un fromage bleu particulièrement doux, sinon il dominera un peu le reste des ingrédients. Dans l'ensemble, cependant, une salade croquante et rafraîchissante avec un bon potentiel d'improvisation.

Je l'ai fait comme la recette était écrite et j'ai été déçu. C'était comestible mais je pensais que c'était juste moyen. Mon mari ne s'en souciait vraiment pas du tout.

délicieux - j'ai grillé des noix pour garnir la salade et j'ai utilisé un peu de coriandre et de majoram frais hachés, ainsi que de l'échalote hachée et du vinaigre de xérès pour la vinaigrette, en plus du jus de citron. J'ai également remplacé les groseilles par des dattes hachées. le cliantro et les noix ont merveilleusement contribué aux saveurs de pomme et de fenouil.

Cette salade est belle, facile et délicieuse! J'ai remplacé les canneberges séchées et, par erreur, j'ai utilisé du jus d'orange frais au lieu du jus de citron. Pour moi, je ne changerais rien.

Cette salade a été un succès à chaque fois que je la prépare. Un invité DOIT en avoir une copie à emporter dans la Napa Valley pour la préparer pour ses amis. Excellente salade d'été et excellente avec un repas d'hiver plus copieux.

La vinaigrette a besoin d'un peu de douceur alors j'ai ajouté un peu de miel et un trait de cidre de pomme.

Délicieux! J'ai ajouté un peu de miel à la recette et je n'ai pas encore ajouté le gorgonzola que je ferai pour le dîner. Je vais le faire pour la société. Je devais juste l'essayer d'abord car je n'étais pas sûr du résultat final, car le fenouil n'est pas un ingrédient de base.

C'est une délicieuse salade, telle quelle. Je l'ai également fait avec du fenouil que j'ai sauté jusqu'à ce qu'il soit caramélisé et des poires comice. Servez-le avec le gorgonzola sur une tranche de baguette grillée et c'est une belle salade automne/hiver. (J'ai eu l'idée de Mario Batali)

J'ai adoré Ceci! léger et frais. Un grand succès lors des fêtes. Très facile aussi.

Ça a le goût de l'été. Délicieux, facile et rapide. Je n'aime pas le fenouil d'habitude, mais c'est super ! Je l'ai fait plusieurs fois et il est toujours bien reçu.