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Pain au chocolat

Pain au chocolat

Il fait de la mayonnaise. La mayonnaise est mélangée à de la farine. Ajoutez ensuite le sucre fondu dans le lait tiède, mélangé à la vanille. Ajouter progressivement 1 œuf, 2-3 cuillères à soupe d'huile, jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Battez les œufs au préalable avec un peu de sel. Mettez les raisins secs et le citron confit, égouttés par la gelée formée lors de l'ébullition. Bien pétrir (environ 25-30 minutes), en ajoutant une poignée de farine sous la pâte. Pétrir de manière classique, en ramenant toujours la croûte au centre, mais aussi avec les "poings", toujours en pressant et en cassant la pâte de temps en temps. Laisser lever dans la marmite dans laquelle il a été pétri, dans un endroit chaud, à l'abri du courant, à température constante et recouvert d'une épaisse couverture.

Divisez la croûte en 2 parties égales, sans la pétrir. Étaler la pâte sur une surface huilée. Divisez chaque feuille de calcul en 8 triangles. Graisser avec du chocolat à la base. Rouler et placer dans une forme bien graissée avec de l'huile de tournesol. Laisser lever environ 40 ′, également dans un endroit chaud et encore couvert. Graisser la surface du gâteau avec du jaune d'œuf bien battu. Mettre au four pendant 20 minutes.


23 r & eacuteponses

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2781 utilisateurs nous ont dit merci ce mois-ci

Maman faisait une pâte à beignet et y mettait les croissants pendant quelques minutes, puis la passait dans la friteuse. Nous les avons mangés chauds ou tièdes, c'était un régal.

tu coupes en deux & quotle rassis & quot tu mets à l'aide d'un sachet de crème d'amande mélangée à du beurre ou de la margarine pour la ramollir tu remets ledit rassis et tu le repasses au four pour obtenir un croissants ou un pain au chocolat aux amandes !

désolé, trop gourmand pour laisser une satiété. donc pas de recette connue !!


Pains au lait

Aussi appelés pains de navette. A déguster avec une bonne confiture maison !

Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson

Pour un petit déjeuner français.

La brioche

Une pièce maîtresse du petit-déjeuner et des collations.

Mini croissants apéritifs

Bacon et fromage de chèvre

Croissants et pains au chocolat - Tournage de portefeuille

Le retournement de la pâte feuilletée.

Croissants et pains au chocolat - Tremper

Réalisation de la pâte feuilletée.

Pas de pitié pour les croissants

Sucré ou salé, gros ou mini, le croissant nous fait croustiller de bonheur.


Pâtisserie simplifiée

Ces chocolats sont vraiment délicieux même si je suis resté la pâte bien plus longtemps qu'une nuit au frigo c'était parfait ils sont à faire petite astuce pour les manger à nouveau quand ils sont encore chauds ou peu de temps après ils sont encore meilleurs

Denise R.

Très bon. J'ai eu du chocolat Barry du boulanger en bâtonnets. Parfait pour cette recette. Je trouve que la pâte a peu levé à la sortie du frigo et était moins gonflée à la sortie du four. La prochaine fois je ne ferai que 3 tours au lieu de 4) moins de pâte). De plus, ma levure était traditionnelle et non instantanée. J'aurais dû le gonfler dans du lait/sucre chaud et non du lait froid.

Isabelle B.

Pour ma part j'avais besoin de plus d'explications sur l'exécution. J'ai donc trouvé une vidéo qui montre la pâte feuilletée en pâte feuilletée. https://youtu.be/toMMnDUelBk

Julie B.

Bonjour, je voudrais savoir s'il est possible de congeler les chocolats assemblés et de les sortir la veille pour la cuisson ? Si oui, dois-je les congeler avant ou après la 2ème montée ? Merci!

Félix n.

Hélène B j'aimerais savoir ce qu'on dit en Belgique merci

Hélène B.

Audreanne M et Félix, l'appellation chocolat vient du sud de la France ! Les deux se disent. Délicieux ces petits pains au chocolat ❤️

Sandra M.

Quel délice dans ce brunch de Pâques !

Adam S.

Je suis tout à fait d'accord avec Audréanne M., qu'en est-il de la culture québécoise ?


Abricots

J'ai essayé cette recette deux fois dans le but de faire des pains au chocolat, mais cette pâte ne lève tout simplement pas, même si j'ai changé la levure instantanée. Il donne des pains très compacts. Est-ce que quelqu'un a une idée de ce qui ne va pas?

Cindie D.

Bonjour, est-il possible de remplacer la levure rapide par de la levure traditionnelle ? Merci

Catherine B.

Bonjour, Mes enfants sont allergiques aux protéines de boeuf. Je voudrais savoir s'il est possible de remplacer le lait et le beurre par une boisson végétale et de la margarine vegan ? Merci

Sandy H.

Bonjour à toute l'équipe ! Je voudrais savoir combien de temps dure la poussée avant la cuisson?

David M.

Le lien pour la vidéo : https://ici.tou.tv/ricardo/S17E88?lectureauto=1

Suzanne B.

La pâte est délicieuse dans les chocolats ou les mini croissants. Si je l'utilise pour les abricots, dois-je laisser lever la pâte une fois qu'elle est façonnée (la recette n'en parle pas) ou dois-je la cuire directement ? Merci!

Christine P.

Liliane T., je n'ai pas su répondre à l'heure de me lever dans le frigo, mais c'est possible. au moins une nuit et si cela ne suffit pas, sortez-les sur le comptoir quelques min/h avant la cuisson. Vous pouvez les congeler après les avoir façonnées et les décongeler et les faire lever une seconde fois avant de les enfourner. Pour le chocolat, vous prenez un chocolat que vous aimez ! Si vous n'aimez pas le chocolat noir habituel, prenez celui avec le pourcentage le plus bas. ou même sans pourcentage.

Liliane T.

Merci Isabelle C, mais elle ne répond pas à mes 3 questions. Dans l'émission, Ricardo a dit de faire la pâte le vendredi, de façonner les chocolats le samedi et de les cuire le dimanche. J'aimerais plus de détails, si possible. 1) Peut-on faire le 2ème ascenseur au frigo OU uniquement à température ambiante ? 2) Quand peut-on les congeler (après la 2ème levée ? Après façonnage ? 3) Si je les congèle, dois-je décongeler ou non, avant cuisson ? et temps de cuisson s'il vous plait merci

Isabelle C.

Lilianne, la pâte se congèle en vrac, au lieu de la réfrigérer pendant 8 heures, avant de l'étaler pour la garnir de chocolat.

Liliane T.

Peut-on faire le 2ème lift au frigo, et si oui, combien de temps ? Si je veux les congeler, est-ce avant ou après le 2ème lift ? S'ils sont congelés, ils sont décongelés ou non avant cuisson ET à quel degré et combien de temps cuisent-ils ? Merci d'avance

Josée p.

Et en plus on n'a pas le genre de chocolat comme dans l'émission Il utilise du chocolat au lait lindt avec du chocolat noir au lait et combien de %

Josée p.

J'ai écouté l'émission He Says to Put the Oven at 350 mais il ne dit pas combien de temps et elle est au four.

Ricardocuisine

Bonjour Josée, le grill doit être placé au centre du four et le temps de cuisson est de 25 minutes. Bonne journée!

Sophie M.

Véronique, va voir l'émission où l'on fait cette recette sur tout.tv. C'est assez récent.

Véronique L.

Bonjour, qu'entendez-vous par écraser le bout des doigts pour obtenir des dés ?


Ingrédients


Pains au chocolat

Quel régal pain au chocolat maison ! C'est croustillant, c'est délicieux, ça sent bon, bref, c'est trop bon ! Dommage c'est un peu long à préparer, sinon je pense que je vais le faire toutes les semaines. Enfin quel plaisir de s'offrir des pains au chocolat maison qui sortent tout juste du four. Je ne sais pas s'il y a mieux :)

La recette est ici en vidéo : les pains au chocolat en vidéo.

Je donne la recette de 16 pains au chocolat (ou des chocolats, je ne froisserais personne)). Vous pouvez bien sûr le diviser en deux mais il ne faudra pas beaucoup plus de temps pour en faire 16. Tout dépend du niveau d'indulgence dans votre maison !

Les pièces: 16 pains au chocolat
Préparation: 2 heures
Cuisson: 20 minutes
Le total: 14h20
Pause: 3 heures

  • 500 g de flocons d'avoine T45
  • 25 g de levure fraîche
  • 10 g de sel
  • 50 g de sucre
  • 125 ml de lait
  • 125 ml d'eau
  • 300g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
  • 32 barres de pain au chocolat (vous pouvez en trouver ici)

1. Sortez le beurre à l'avance pour le ramollir. Mettre la farine dans le bol du robot. Placer le sel d'un côté et le sucre de l'autre. Creusez un puits au centre et émiettez la levure fraîche dedans.

Si vous utilisez de la levure sèche, réduisez la quantité de moitié et diluez-la dans du lait chaud.

Couvrir la levure avec du lait et de l'eau.

Pétrir avec le crochet de votre robot culinaire (ou à défaut à la main), pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle facilement des parois du moule.

2. Placer sur un plan de travail fariné et reformer en boule.

3. Laisser lever la pâte (c'est ce qu'on appelle "tremper") pendant une heure à température ambiante, ou 30 minutes au four. Si, comme moi, tu vis dans un frigo, en voici un bonne astuce pour simuler un four : placez votre tempérament dans le four à côté d'une casserole remplie d'eau bouillante. La température du four sera d'environ 30 & # 176 C. Si la température monte trop, il suffit d'ouvrir le four.

La pâte doit doubler de volume.


4. Brisez l'humeur en appuyant dessus avec vos mains pour faire sortir le gaz. Étaler la pâte en un rectangle assez épais. Enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.

5. En attendant, préparez votre beurre. Former un carré d'environ 20 x 20 cm. Pour cela, n'hésitez pas à taper sur le beurre avec le rouleau à pâtisserie et l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. Remettez-le au frais pour que le beurre et la détrempe soient à la même température. n'hésitez pas à regarder la vidéo pour comprendre la méthode.

6. Dépliez la croix tempérer pour former une sorte de carré à 4 oreilles. Poser le carré de beurre dessus.


Dans la vidéo, j'utilise une autre méthode. Les deux fonctionnent exactement de la même manière, l'important étant d'enfermer le beurre.

7. Repliez les 4 "oreilles" de la tempera pour que le beurre soit complètement enfermé.

Nous allons maintenant transformer notre humeur en pâte feuilletée surélevée !

8. Fariner le plan de travail et étirer la pâte vers le haut. Replier le bas et le haut de la pâte chacun vers le milieu en laissant un espace de 2 cm, puis la plier en deux. Nous venons d'en faire un tour double.

Film et lieu 30 minutes au réfrigérateur.

Retourner la pâteun quart de tour.

Étaler à nouveau dans le sens de la hauteur et plier la pâte en trois. Nous venons d'en faire un tour simple.

Filmer et remettre au frais pendant 30 minutes.

9. Fariner à nouveau le plan de travail et étaler la pâte sur environ 32 x 60 cm. A l'aide d'un couteau, diviser la pâte en quatre dans le sens de la hauteur. Vous avez quatre rectangles de 32 x 15 cm. Divisez à nouveau chaque rectangle en 4 pour avoir 16 rectangles de 8 x 15 cm (8 cm car les barres de pain au chocolat mesurent 8 cm). Si vous étalez un peu plus la pâte, vous obtiendrez un ou deux pains au chocolat de plus !

10. Placez deux des barres de chocolat sur chaque rectangle et rouler la pâte sur elle-même pour former les pains.

11. Laisser lever les pains au chocolat 2 heures à température ambiante, ou 1 heure au four.

12. Préchauffer le four à 200°C. Faites-les revenir dans l'œuf ou le lait, attendez 10 minutes, puis faites dorer une seconde fois. Attention à ne pas mettre d'œufs sur les bords, cela empêchera la pâte de lever.

13. Mettre au four pour Environ 20 minutes, sur chaleur tournante si possible.

Laisser refroidir sur une grille. Pas trop, c'est tellement bon quand il fait chaud ! Et c'est délicieux pains au chocolat croustillant si désiré!
Bon appétit!

Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'ouvrages inédits !


2. Beurrer

La deuxième étape travaille l'élément secret d'un bon croissant : le beurre ! Laissez place à votre plaisir coupable dans cette étape qui vous mènera à une belle finale savoureuse !

Sortez les sachets de beurre et de pâte du réfrigérateur.

Placer le beurre diamant au centre de la pâte.

Replier les pointes de la pâte vers le centre.

Sceller les pointes de pâte pour éviter une fuite de beurre.


Photo 7

Deuxième note

Après le repos, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur environ 40/20 cm (Photo 10) et réservez au réfrigérateur pendant 20 minutes (Photo 11 - deuxième point)


Croissants et pains au chocolat - Soak it

Réalisation de la pâte feuilletée.

Pains au lait

Aussi appelés pains de navette. A déguster avec une bonne confiture maison !

La brioche

Une pièce maîtresse du petit-déjeuner et des collations.

Croissants et pains au chocolat - Tournage de portefeuille

Le retournement de la pâte feuilletée.

Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson

Pour un petit déjeuner français.

La valse des pâtisseries

Le plaisir du petit déjeuner ou du goûter.

Affichez votre chignon. sans complexe!

Pour bien commencer la journée, rien ne vaut un petit pain maison

Pas de pitié pour les croissants

Sucré ou salé, grand ou mini, le croissant nous fait croustiller de bonheur.


Vidéo: Suklaa Croissantit (Janvier 2022).